Gâteau pommes pistache "bonne conscience"

     Avant de me mettre à cuisiner, j'étais persuadée que les trois quarts des ingrédients n'existaient pas en Tunisie. Ne le dites à personne, mais un de mes premiers achats en France fut du basilic séché...Je n'avais pas pensé à traduire... Les choses ont quand même beaucoup changé depuis, parce que de nouveaux  produits ont fait leur apparition sur les  rayons, que dénicher de nouvelles adresses de caverne d'Ali Baba est devenu une passion, et surtout que j'ai appris qu'on pouvait remplacer avantageusement certains ingrédients. Voire en faire soi-même comme les speculoos, le praliné , la sauce caramel au beurre salé, le granola et j'en passe. Un des blogs qui est passionnant à lire sur la gymnastique consistant à remplacer ou à supprimer certains produits parfois nocifs ou d'autres difficiles à digérer ou encore trop gras, plein de recettes toujours inventives et toujours approuvées quand je les essaie est celui de Clea. Je vais jusqu'à lui envier son parcours universitaire d'origine et son domaine de recherche , mais ça c'est une autre histoire:-)

      Dans cette recette,  que je me suis dépêchée d'essayer à sa lecture, il n'y a pas de beurre ni d'huile, et peu de sucre. En revanche, il y a des fruits, et de la pâte de pistache.Je l'ai un peu adaptée à mes envies et à mon fond de placard, un fond de lben (buttermilk) à la place du lait, du sucre blanc à la place du roux (trop cher ici, et il m'en restait trop peu), plus de pistache. Un résultat très concluant, cuisson rapide, peu sucré et pourtant très bon, moelleux et bien gonflé malgré le peu de quantité d'oeufs et de pâte, du moins c'est ce que je croyais! Évidemment, avec ce genre de recette, l'inconvénient c'est qu'on se sent très libre de noyer le gâteau sous une bombe genre caramel au beurre salé...

INGREDIENTS

2 oeufs
75g de sucre complet (blanc pour moi)
2 c. à café 3 cc de pâte de pistache
4 cuillerées à soupe de lait lben (buttermilk)
125g de farine
5g de poudre à lever 1 bonne cc de levure chimique (vérifier le poids sur votre paquet et convertir pour avoir 5 g, c'est ce que ça a donné chez moi...)
cassonade pour le dessus
2 pommes

Mélangez la farine à la levure, réserver.
Diluez la pâte de pistache avec le lben réserver
Battre les oeufs avec le sucre , y ajouter la pistache avec le lben, mélanger, finir par la farine, bien mélanger. Verser cette pâte dans un moule (utiliser du papier cuisson)j'ai utilisé un moule carré de 20 cm . Laver et peler les pommes, et les placer joliment sur le fond de pâte (ne pas hésiter à en mettre beaucoup !).  Enfourner à 180° pour 20 à 25 minutes environ. Laisser tiédir.
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        On s'apprête à vivre une  journée historique demain le 23 octobre en Tunisie, c'est la première fois que nous participerons à une élection libre. Comme beaucoup, je vis ce moment avec beaucoup d'enthousiasme et de crainte. Enthousiasme parce que ce sera mon premier vote, que mon fils vivra dans un contexte différent et bien meilleur, je l'espère. Crainte parce que des forces rétrogrades et obscurantistes se présentent, qu'elles étaient dans leur retraite dorée le 14 janvier et qu'elles prétendent avoir participé à la révolution de janvier, être démocrates, changer le pays, et en faire un eldorado. Il est du devoir de chacun de voter, car s'abstenir c'est donner une voix à l'autre camp.

Smoothie ensoleillé: abricot, pêche, melon

            Les fruits d'été ne se gardent pas très longtemps, alors il m'arrive souvent de les recycler le matin en smoothie, en choisissant les plus mûrs d'entre eux. Comme je n'arrive pas à dépasser le café au lait et au mieux une tartine, le smoothie est en quelque sorte la deuxième partie du petit déjeuner, à 10 heures. Ça m'évite le coup de barre de 11heures et permet à bébé de ne pas avoir très faim durant la matinée. Sans le faire exprès, je me suis retrouvée avec des fruits couleur orange bonne mine, un mélange tout doux et délicieux.

INGREDIENTS (pour 2 ou 3 personnes)

•  6 beaux abricots dénoyautés
• 2 pêches dénoyautées
• 2 quartiers de melon (la chair)
• Du sucre ou du miel (facultatif)
• de l'eau de fleur d'oranger
• Un peu de jus d'orange ou de citronnade maison pour moi*

1. Passer les fruits au mixer.
2. Ajouter le sucre et un peu de fleur d'oranger, mixer.
3. Diluer le mélange peu à peu avec le jus ou citronnade, pour obtenir une texture liquide et épaisse. 

*Beaucoup de recettes préconisent du yaourt pour mélanger, je n'aime pas du tout ce goût que je trouve acide et qui dénature le goût des fruits très souvent. A la rigueur, j'utilise parfois  du lben et souvent j'ai un fruit généreux comme la banane pour donner du corps à la boisson. J'ai lu que le vrai smoothie ne contient que des fruits en jus ou en morceaux mixés, que cela soit vrai ou pas, cela me convient parfaitement.

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Le défi des filles, deuxième: du caramel plein la bouche en plat et en dessert

Depuis quelques mois, ma façon de cuisiner a beaucoup changé. En effet, j'ai autant de gourmandise que de phobies culinaires, comme le cru, le sucré-salé, les œufs, la viande rouge et j'en passe. J'essaye désormais  autant que possible de dépasser mes craintes, et le résultat est souvent très étonnant et agréable, il faut dire  qu'avec  mes copinautes, yo, annie, et wiss je suis une thérapie de choc durant les défis hi hi. Cette fois, ce sera du caramel du plat  au dessert! Etonnant, non? J'avais une double raison de craindre les recettes:

- Je n'ai jamais mangé de clafoutis qui, pour l'inculte que je suis, se résumait à une sorte d'omelette à la farine et aux fruits...J'avais peur des desserts à base de fruits cuits, que l'appareil ne prenne pas. Yo avait  en plus suffisamment souligné qu'elle avait raté ses clafoutis auparavant pour que je sois rétive à la recette.
- Du caramel dans un curry à la viande!!!! Des curries, j'en fais de plus en plus, et je les apprécie de plus en plus, mais alors à la viande!!! Et au caramel!!!Quelle horreur...

  Encouragée par l'avis d'une amie- Michel si tu me lis, oui, Michel sans "e"- qui me dit que ma vision du clafoutis est totalement fausse et par les conseils de celles qui m'ont précédée dans le défi, j'ai d'abord essayé le dessert. Pour contourner ma peur, ce sera en format mini, tout mimi et joli:-)) Une merveille, légère, et délicieuse avec le caramel, à refaire très certainement. J'ai mis beaucoup plus de temps pour le plat, j'en avais même fait un petit peu et en version express au poulet. J'avais tort: le goût du caramel est proche de ce qu'apporte le miel pour adoucir une recette avec subtilité, ce n'était pas du tout fort et trop sucré comme je l'avais imaginé. A ré-essayer donc bientôt pour l'apprécier pleinement. Allez zou les recettes!!

CURRY DE POULET EXPRESS AU CARAMEL (pour 1 personne) inspirée par cette recette

1blanc de poulet poché dans du bouillon de poulet 
20cl de lait de coco
25ml de sauce soja
50ml de caramel liquide, j'ai utilisé la recette de marmiton et utilisé du vinaigre balsamique sous les conseils de Yo
1/2 citron
1 gousse d'ail
1/2 cc de gingembre en poudre

 
Pelez et hachez l'ail. Mettez le dans une cocotte(avec cette quantité j'ai utilisé une casserole à vrai dire) avec le lait de coco, la sauce soja, let le gingembre.
 
Découpez le poulet en petits cubes et ajoutez le dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant cinq bonnes minutes.
 
Récupérez le jus du citron et ajoutez-le, ainsi que le caramel, au contenu de la cocotte. Terminez la cuisson.
 
Ôtez les morceaux de viande de la cocotte et tenez les au chaud. Pendant ce temps, augmentez un peu le feu sous la cocotte et laissez réduire la sauce.
 
Nappez alors les cubes de poulet de la sauce.
 
Servez accompagné de riz blanc.

MINI CLAFOUTIS A L  ANANAS SOUS ENTRELACS DE  CARAMEL AU BEURRE SALE d'après cette recette

Ingrédients:
3 rondelles d'ananas au sirop et 1 petite pomme épluchée

40 g de beurre salé  ramolli(j'ai ajouté une pincée de sel avec du beurre normal, c'est tout ce qu'on a en Tunisie)
70g de sucre roux et une CS

2 œufs (1 entier + 1 jaune)
1 sachet de sucre vanillé

35g de farine tamisé
1 pincée de sel

10 cl de lait , 10 cl de crème

sauce caramel au beurre salé, j'utilise depuis toujours cette recette

Préparation:
Préchauffer le four th200°C (6-7).
Couper les ananas et la pomme en dés puis dans une poêle à fond antiadhésif, les faire sauter dans une noix de beurre et 1 c à soupe de sucre roux  pendant 5 min environ. Réserver.
Pendant ce temps, dans un saladier travailler le beurre mou, puis ajouter  les œufs, le sucre roux  et le sucre vanillé. Bien mélanger le tout, j'utilise le pied mixer pour ne pas avoir de grumeaux.Ajouter la farine et la pincée de sel, puis fouetter.
Verser le lait peu à peu et toujours en fouettant pour éviter de faire des grumeaux. (au besoin utiliser le pied mixer)
Répartir les dés d'ananas et pommes sautés au fond des empreintes de moules en silicone (pour moi 18 tartelettes et 2 muffins moyens) puis verser la pâte par-dessus.
Faire cuire au four pendant 30 min (ce fut moins pour moi, en fait, à partir du moment où un cake tester ou un cure-dent sort sec) .
Servir encore chaud ou tiède sous un filet de caramel. Même froid, j'ai beaucoup apprécié:-)))

 

Alors voyons viiiiiiiiiiiiiiite le défi chez Yo, chez Annie et Wiiiiiiiissss en attendant que Gal nous rejoigne:-))

Jus d'abricot et/ou de pêche à la mode sfaxienne

Voici une recette rafraîchissante que je fais régulièrement à la saison des abricots. Celle-ci est passée mais les marchés regorgent à présent de pêches bien juteuses. La même recette est délicieuse avec les pêches. Et je ne vous parle pas du cocktail pêche/abricot, à vous dissuader d'en acheter tout prêt!!Si vous avez de la place au congélateur, vous pouvez également le congeler et vous en régaler plus tard. Comme les fruits sont légèrement cuits au sirop, il se conserve bien au frigo 3 jours, si vous en laissez bien sûr...C'est une recette que j'ai eu l'occasion de découvrir grâce à l'amie d'une amie, recette très appréciée et devenue culte dans la famille, je la partage avec vous aujourd'hui.

INGREDIENTS ( plus de 2litres de jus)

1 kilos de pêches de bonne qualité (mûres et bien sucrées), non épluchées et bien lavées

300 g de sucre glace (c'est une base, j'en ajoute selon le goût des fruits)

2 litres d'eau

ETAPES

1/ Ouvrir les fruits sans enlever les noyaux et les mettre dans un faitout. Couvrir les fruits avec le sucre glace puis l'eau (elle doit les dépasser un peu, ajouter au besoin). Faire chauffer, amener à ébullition puis éteindre et laisser infuser à couvert jusqu'à ce que ce soit à température ambiante (comptez 3 heures environ). C'est là que je goûte et que j'ajoute du sucre glace si c'est un peu acide.

2/ Mettre le tout dans une passoire elle-même dans un récipient plus large et écraser les fruits à la main pour que la pulpe passe à travers les trous de la passoire. Jetez ce qui reste dans la passoire. Vous pouvez donner un coup de mixer dans le jus recueilli si vous le souhaitez mais je le laisse ainsi, ça donne un côté rustrique que j'aime bien.

NOTE

Sur la photo, il s'agit d'un cocktail à étages citronnade-jus d'abricot. Vous trouverez la recette de la citronnade à ma façon ici. Et pour ceux/celles qui me demanderont comment le faire, je vous livre l'adresse où j'ai acheté cet accessoire:

Chadli Majoul, 6 bis rue de Russie, tél 71 324895