Bébé en route, une dernière recette - Méloukhia- et des promesses en photos avant la pause

Je vais bientôt mettre au monde mon premier enfant, je me vois donc obligée -non sans regret- de prendre une petite pause bien méritée. Pour vous consoler, je vous livre une dernière petite recette que j'aime beaucoup et que j'ai longuement hésité à mettre.

La méloukhia a ceci de particulier qu'elle n'est pas du tout photogénique mais Dieu que c'est bon de saucer à l'infini ce met qui mijote longuement. Je respecte les proportions et les ingrédients mais pas tout à fait la manière de la faire, vous êtes habitués maintenant à me voir sévir avec mon pied mixer et ma cocotte depuis ma assida et mes graibas aux pois chiches. Je tire donc ma langue aux puristes et aux râleurs comme je le fais si bien, je ne suis pas là pour le moment, mais veuillez laisser un message après le bip, biiiiiiiiiiiiiiiiip...En tout cas, le plat a entièrement disparu, ceux qui y goûtent apprécient vraiment beaucoup et c'est bien l'essentiel, non?
Retrouvez bientôt cette recette sur le site 750 g, découvrez ici mon portrait ainsi que ma recette fétiche!
Ingrédients :
- 100 g de poudre de corète (soit 4cs bombées environ)
- 25 cl d’huile d’olive
- 500 g de viande de bœuf en morceaux de taille moyenne
- Marinade de la viande : 1 cs d’harissa diari (pas d’harissa du Cap Bon), 2 gousses d’ail écrasées, ½ cs de tabil (mélange d’épices tunisien), 2 feuilles de laurier (ou 1 cc de poudre de laurier moulu pour moi), 1 cs de menthe séchée en poudre fine (l’écraser entre les paumes de la main), sel et poivre

Etapes
1. Bien mélanger la viande avec la marinade et réserver au frais.

2. Juste avant de commencer, faites bouillir 2 litres d’eau avec laquelle vous allez diluer la méloukhia. A part, dans un faitout (une cocotte-minute pour moi) mélanger la poudre de corète à froid avec l’huile, laisser revenir à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter alors toute la quantité d’eau bouillante petit à petit en mélangeant, il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux. Si c’est le cas, surtout pas de panique, utiliser le pied mixer pour avoir une texture homogène, ni vu ni connu…

3. Couvrir et laisser cuire à feu très très très doux, c’est le secret de la bonne méloukhia. La première étape de la cuisson est terminée lorsque la méloukhia aura exprimé de l’huile qui surnagera à la surface. Si vous utilisez la cocotte-minute, ouvrir pour vérifier la texture, mélanger et ajouter un brin d’eau pour maintenir le niveau initial toutes les 30 minutes environ, cette première étape est terminée au bout de 1h30 à 2h environ.

4. Mettre alors la viande marinée et parfumée dans la cocotte-minute et continuer la cuisson pendant une heure toujours à feu très doux (plus pour un faitout ordinaire). La cuisson est terminée lorsque la viande est cuite, l’eau évaporée et que l’huile surnage au dessus, la texture obtenue doit être un peu crémeuse, ni liquide ni granuleuse, pour cela surveiller plus souvent lors de cette seconde et dernière étape pour que le met n’attache pas au fond.
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Pour vous faire patienter, je fais la promesse solennelle de vous confier les recettes de ces petites douceurs salées et sucrées préparées par mes soins pour la naissance, inchallah:

• Un plateau de pâtisseries orientales, maghrébines et plus spécifiquement tunisiennes, ici sur la photo, de petits gâteaux à la pistache à la sfaxienne. Vous voyez là différentes formes, les mechmoums, les couronnes, la ganarya (artichaut) et la fleur:

• De petites quiches salées et leur pâte inratable pour quiches et tartes de Lenôtre

• De petits croissants feuilletés salés

• De petits chaussons feuilletés au poulet

Et un autre cadeau, je viens de découvrir un nouveau blog tunisien et culinaire, je vous invite à y faire un tour, c'est déjà très prometteur:

http://milletunesaveurs.blogspot.com/
A bientôt!!

EDIT: désolée, pour celle qui me l'a demandé, je n'ai jamais fait personnellement le "zrir". C'est généralement la famille de la nouvelle accouchée qui le fait, mais je vous mets un lien vers la recette publiée par Moghrama sur son blog.

Rouge colère ...

Mon blog, à l'instar de la plupart des blogs tunisiens aujourd'hui, voit ROUGE .

Tajine tunisien du placard (poulet et petits pois)

Je fais rarement les tajines tunisiens, mais depuis un moment, ceux qui fleurissent chez Moghrama et Wissal commencent à me faire changer d'avis. Moi qui suis une maniaque du détail, des mesures exactes, je trouve que cette recette est très pratique et déclinable à souhait, sans avoir besoin de tout peser. J'ai fait celle-ci un peu au pifomètre mais elle était finalement très bonne. La cuisson au savarin silicone s'est révélé être une bonne idée, la présentation était jolie et les parts étaient pratiques à débiter.

INGREDIENTS

2 blancs de poulet- 100 g environ de petits pois frais- 1 petit oignon- 50 g (disons une bonne grosse poignée) de fromage râpé (du gruyère pour moi)- 2cs d'huile d'olive-2 cs de persil haché- 6 à 7 oeufs selon le moule- sel-poivre-tabil et curcuma.

- Faire revenir rapidement l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajouter le blanc de poulet coupé en dés et assaisonné de curcuma, sel et poivre pour le colorer. Couvrir d'eau et laisser chauffer à découvert.

- A ébullition, ajouter les petits pois et laisser le tout cuire à feu moyen. Quand les 2 sont cuits, éteindre et retirer le poulet.

- A part, dans un grand bol, émietter le poulet, ajouter le fromage, le persil, un peu de tabil puis les oeufs battus. Mélanger. Ajouter les petits pois et mélanger.

- Verser le tout dans un moule à savarin (ou n'importe, carré ou rond) et cuire à feu moyen disons180° jusqu'à ce qu'un couteau ressorte sec et propre du tajine, cela prend environ 30 mn selon les fours. Attendre qu'il refroidisse un peu avant de découper. Servir avec une salade en entrée, je le préfère tiède à froid pour ma part.

Crevettes en sauce façon "Kamounia"

Première publication: Mercredi 19 septembre 2007

La véritable kamounia est un plat en sauce qui mijote, délicieusement relevé de cumin, et fait à base d'abats de boucherie (snif). Il en existe une version à base de calamars ou de seiches. Ma kamounia préférée comporte des crevettes, car moi, "j'aaaaaaaaadooooooooooooooore les crevettes", yarham foum Gad.Et en plus, en bonne méditerranéenne, je l'avoue, j'adore saucer...Evidemment, ce n'est pas une véritable kamounia, elle ne mijote pas longtemps, puisque les crevettes cuisent beaucoup plus rapidement, elle est donc bien rouge. J'ai utilisé ce qu'on appelle "chevrettes" ou petites crevettes roses pour la recette.

Ingrédients: 1 oignon haché fin- 15 cl d'huile d'olive- 500 g de crevettes décortiquées- 1 cs de tomates concentrées- 1/2 cs d'harissa diari- 1cc de cumin moulu- sel et poivre.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon haché et les crevettes dans l'huile avant d'ajouter la tomate délayée dans un petit verre d'eau. Laisser revenir quelques minutes avant d'ajouter l'harissa, le sel et le poivre puis couvrir d'eau, mettre le couvercle et laisser mijoter durant une vingtaine de minutes à feu moyen. Surveiller régulièrement le niveau d'eau et en rajouter au besoin pour garder ce niveau. Au bout de vingt minutes, ajouter le cumin et laisser réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse.

Petites serviettes pliées en kimono (étapes en photo)

A la demande de mes 2 soeurettes préférées, Kaouther et Mounia, je poste les étapes de ce pliage promis depuis longtemps déjà.Je regarde avec un peu d'émotion ces petites serviettes , car je me souviens d'avoir passé des jours à les plier pour mon mariage. Le décor étant dans les tons du rouge et du blanc, j'avais donc opté pour un mélange de ces deux couleurs pour les petites serviettes. Il m'en était resté une grosse quantité. Là, je vais en refaire en bleu et en blanc, devinez pourquoi...

A l'origine, j'avais vu ces serviettes pliées en vente dans une foire, mais c'était une belle arnaque: Le paquet de 100 serviettes pliées coûtait 10 fois plus cher que le paquet de serviettes! Sachant que ce n'est que du papier jetable après tout, qu'on a besoin d'une grosse quantité et que je déteste ce genre d'arnaque, j'ai examiné soigneusement le pliage pour le reproduire chez moi, et c'était un jeu d'enfant! Les photos sont beaucoup plus explicites que mes indications, donc n'hésitez pas à l'essayer, c'est vraiment simplissime à faire.

MATERIEL (pour 100 serviettes pliées)

- 2 paquets de 100 petites serviettes de couleurs différentes, carrées, et de même taille (23 ou 24 cm environ) soit 200 serviettes en tout

- un peu de colle

- pour la décoration, des perles ou des fleurs en paillettes si vous voulez

ETAPES

1- Déposer les 2 serviettes devant vous. Pliez en 2, vous obtenez un triangle. Pour celle des deux qui fera office de col, décalez un peu (c'est ici la blanche).

2-Poser la serviette correctement pliée sur celle qui est pliée en léger décalage et faites coincider les deux coins. Il y aura une bande en haut qui va dépasser (à cause du pliage décalé), vous le voyez en blanc ici.

3- Repliez cette bande blanche et tourner la serviette de l'autre côté.Vous avez donc un triangle formé de 2 serviettes avec un côté en haut et un coin en bas.

4- Ramenez le côté gauche vers le coin du bas (sans les faire coincider) et le fixer avec un petite goutte de colle par dessous.

5- Faites de même avec l'autre côté droit et fixer également. Décorez au choix ou laissez tel quel.

Remarque: ce n'est pas très soigné à vrai dire, car les serviettes bleues font 23 cm de côté et les blanches 24, d'où l'importance d'avoir les mêmes dimensions de préférence.

Buttermilk chicken nuggets au four de Nigella

Si je ne me retenais pas, je ferais de suite toutes les délicieuses recettes que Nigella Lawson présente dans ses différentes émissions! Le plus souvent, on est capable de les reproduire sans avoir à noter fièvreusement les proportions ou de les chercher sur le web.

Cette recette vue hier m'a tout de suite séduite. Voyez plutôt, les chicken nuggets, je ne sais pas pour vous, mais moi j'adore ça mais...La panure contient presque forcément des oeufs et je n'aime pas ça, et la cuisson se fait dans un bain de friture soit une bombe à calories. Sa méthode est beaucoup plus simple, goûteuse et saine. Après la marinade, le poulet est incroyablement tendre, la panure de biscuits croustillante est délicieuse et se fait en 2 minutes. Une recette simple et gourmande, c'est une recette à faire et à refaire.

J'étais sceptique quant à l'emploi du buttermilk quand je le lisais dans les listes d'ingrédients de certaines recettes , surtout qu'en hérétique Tunisienne je n'en consomme même pas avec du couscous, mais après avoir essayé des recettes de crêpes et autres douceurs, j'ai réalisé l'incroyable moelleux que cet ingrédient apporte. J'ai servi ces chicken nuggets avec des légumes grillés parfumés aux herbes de provence.

INGREDIENTS ( Pour 2 à 4 personnes selon votre gourmandise...)

- 2 blancs de poulet

- 125ml de buttermilk (ou "lben")

- 1 paquet de biscuit salé pour apéritif type TUC

- Epices: du sel, 1cc d'ail en poudre,1cc d'herbes de provence, 1 pincée de piment d'espelette, du poivre du moulin

PREPARATION

1- Assaisonner le poulet coupé en bouchées (assez plates) de sel, de poivre et de piment. Le laisser mariner dans le buttermilk au frais pendant 20 à 30 mn.

2- Pendant ce temps, mettre le paquet de tuc dans un sac de congélation avec l'ail, les herbes et l'écraser au rouleau en poudre mais pas trop fine.

3- Préchauffer le four à 200°. Sortir le poulet en gardant un peu de buttermilk (ne pas éponger car c'est ce qui permet à la panure d'adhérer en l'absence des oeufs) et bien rouler dans la poudre de biscuits. Déposer au fur et à mesure dans un plat pyrex légèrement huilé. Laisser cuire pendant 10 à 15 mn, dorer légèrement au final sous le gril (vous n'avez pas besoin de tourner les morceaux)

Palmiers feuilletés ..."on dirait le Sud"

Cette recette est parmi les premières recettes que j'aie faites. Devenue depuis un classique chez moi, elle est vraiment simplissime pour ce qui est des ingrédients et de la préparation, et réellement goûteuse. Une fois faite, je dois me faire violence pour ne pas tout avaler, c'est un vrai supplice...Les parfums rappelent ceux de la pissaladière mais sans les anchois, que je n'aime pas beaucoup, et c'est moins fort.

Je suis désolée pour la qualité des photos, mais je ne peux pas en refaire, j'ai déjà tout mangé, c'est bien la preuve que c'est bon, non? (Et que je me goinfre, accessoirement, aussi...)

Ingrédients:

Un pâton de pâte feuilletée (soit 400 ou 500 g)

200g d'olives noires dénoyautées ou en tranches

2 oignons moyens

2 cs de thym séché

1 jaune d'oeuf battu avec un peu de lait pour dorer

beurre et huile neutre pour l'oignon

Préparation

1- Passer l'oignon au mixer pour le hacher assez finement. Faire fondre environ 20 g de beurre avec un peu d'huile neutre (pour que ça ne brûle pas), ajouter l'oignon mixé et sur feu doux, laisser revenir en mélangeant souvent, ajouter le thym . Il ne doit pas se colorer, simplement être plus tendre, confit, fondre légèrement en dégageant un parfum délicieux...Eteindre, laisser revenir à température ambiante.

2- Pendant ce temps, mixer les olives en pâte. Les mélanger avec l'oignon refroidi. (je ne sale pas, je trouve que les olives apportent déjà suffisamment de sel, à vous de voir)

3- Etaler la pâte feuilletée en rectangle (2 longs rectangles en fait), étaler le mélange et ramener les deux côtés en les roulant vers le centre et en serrant. Laisser durcir pendant 20 à 30 mn au congélo pour les couper plus facilement. Couper en tranches d'un demi-centimètre, vous obtenez des palmiers que vous dorerez avant d'enfourner à four chaud (200° environ) pendant une dizaine de minutes en surveillant.