Bientôt l'aid 1:Les marguerites (gâteaux sans cuisson)avec étapes en photo

Une fois la deuxième quinzaine du ramadan entamée, la course aux gâteaux de l'aid commence!Théoriquement, je n'en ai pas vraiment le temps mais en pratique, c'est une autre histoire...J'ai eu l'occasion de faire des échanges de colis gourmands, principalement avec l'Algérie, et j'ai reçu de très beaux moules* que je ne peux me résoudre à ne pas utiliser. Ma préférence va aux gâteaux sans cuisson à la décoration raffinée comme les gâteaux sfaxiens à la pistache, l'année dernière.

Voici un modèle que j'ai beaucoup aimé, découvert dans Spécial décoration de Madame Benberim, une spécialiste des gâteaux raffinés en Algérie. J 'avais beaucoup hésité à faire la pâte d'amandes, et je pensais opter pour de la pâte toute prête. Bien m'en a pris de la tenter, car celle-ci est maniable à souhait, plus facile à travailler que celle du commerce puisqu'on en maîtrise la consistance. Ce qui est en plus très pratique, c'est qu'elle entre dans la composition de plusieurs modèles dans le livre, on peut donc en varier les formes. Par rapport au modèle, j'ai fait quelques modifications: je n'ai pas utilisé de couleurs, je n'aime pas utiliser de couleurs pour les gâteaux maghrébins, et j'ai ajouté les pignons pour mieux fixer les petites fleurs. Le grand modèle est celui de Benberim, il permet de faire la décoration avec les trois petites fleurs, en revanche, je le trouve trop gros à mon goût, j'ai donc opté pour une simplification avec un format plus réduit et une seule fleur. Désolée pour la qualité des photos prises à ...2h du matin.

INGREDIENTS

pâte

1 mesure de poudre d'amandes blanches (soit environ 150 g)

1/2 mesure de sucre glace (peser les amandes, les verser dans un contenant et l'utiliser pour mesurer le sucre glace)

1C à dessert d'extrait de vanille (j'ai mis du sucre vanillé)

farce

1 mesure amandes grillées finement moulues

1/2 mesure de sucre glace tamisé

2 CS de beurre ramolli (j'ai utilisé de la margarine)

1 cc d'extrait de pralin (j'ai mis du vrai pralin mais on peut s'en passer je pense)

miel pour ramasser

sirop

250 g sucre cristallisé

500 ml d'eau

ETAPES

1/Préparer la pâte d'amandes pour commencer. Faire bouillir l'eau et le sucre sur feu modéré jusqu'à épaississement (compter 15mn après ébullition selon l'auteur mais j'ai dû le laisser plus de temps), retirer et laisser refroidir.

Mélanger amandes, sucre glace tamisé, vanille, les faire passer au tamis fin puis ramasser avec du sirop pour obtenir une pâte lisse et très maniable (je n'ai utilisé que la moitié du sirop, l'ajouter petit à petit). Colorer en blanc**(poudre diluée dans quelques gouttes d'arôme, fleur d'oranger pour moi) et couvrir de papier alimentaire.

2/Pour la farce, mélanger les amandes grillées moulues, le sucre glace, beurre, pralin éventuellement, et ramasser avec du miel jusqu'à obtenir une pâte maniable. Former des boules de 20 g (contrairement à ce que dit l'auteur, 30 g je trouvais que c'était trop gros) pour les grandes marguerites et de 10 g pour les petites. Filmer et réserver pendant qu'on façonne les marguerites.

3/Abaisser la pâte d'amandes sur une épaisseur de 1mm, découper des fleurs tournesols (le grand modèle ou le moyen selon la taille voulue). Placer la boule de farce au centre de la première abaisse et envelopper avec une deuxième de façon à obtenir une boule ronde. (je n'ai pas utiliser de blanc d'oeuf pour coller comme le préconisait la recette, ça tient sans). Décorer avec un bouquet de trois marguerites et le fixer avec des pignons comme sur la photo.

NOTE SUR LES INGREDIENTS

Les moules: Je les ai reçus au cours d'un échange de colis avec l'Algérie, la terre promise des moules, lol. J'en ai vu chez BEN YAGHLANE (adresse dans le post sur le jus d'abricot) mais le prix est élevé par rapport à celui qui est pratiqué en Algérie.

Les amandes grillées moulues se vendent prête rue d'Espagne ainsi que les colorants en poudre (le blanc ici, acheté chez BEN YAGHLANE aussi).

D'autres gâteaux sans cuisson?

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