Biryani aux crevettes khaliji style

       C'est un plat que j'avais fait pour une rupture de jeûne durant le ramadan. Je vois souvent les gens revenir à des plats traditionnels durant le mois saint. Pour moi, c'est tout à fait l''inverse, les derniers posts le montrent. En fait, c'est le seul mois où on arrive à dîner souvent ensemble zom et moi et il est assez affamé pour manger sans rechigner plus réceptif à mes essais. Si bien que je ne  fais pratiquement jamais de plats classiques. Cette année, j'ai donc pu voyager en Algérie, au Liban, en Asie, et même deux fois aux pays du Golfe (cette recette et une prochaine), pour presque rien:-)

      Cela faisait longtemps que je souhaitais essayer le loumi ou citron séché, qu'une amie adorable m'avait gracieusement offert, elle se reconnaîtra. Cette recette tombait à point, je voulais aussi tester le biryani. Je vous avoue avoir gardé le titre par honnêteté pour la  recette, trouvée dans le dernier hors-série culinaire spécial ramadan  Sayidati* cette année et un peu simplifiée. En revanche, je me serais passée de la sauce au yaourt un peu acide pour moi (dans le petit ramequin). L'autre sauce pour les crevettes est simplement divine, j'ai A-D-O-R-E le mariage des parfums et des couleurs!!La prochaine fois que je ferai donc un faux biryani sans la sauce au yaourt. Surtout que ça fait une liste impressionnante d'ingrédients avec:-)
INGREDIENTS

• 1 pot et demi de riz biryani trempé dans l'eau froide pendant au moins 15 mn (j'utilise le verre livré avc le rice coker, sinon utiliser un verre à mesure en mettant un peu moins du double de liquide)
• bouillon pour le riz: 2litres d'eau, 1 loumi  ou citron noir séché (ni épiuché ni autre, mis tel quel comme me l'a conseillé mon amie), 1 pincée de  cumin en grains et de poivre blanc, sel, 1 feuille de laurier, 1/2 bâtons de cannelle, 2 graines de cardamome

"loumi" ou citron séché du Golf

• Sauce pour les crevettes: 300 g de crevettes décortiquées,un peu de sel, un peu d'huile d'olive, 1 oignon râpé, 1 gousse d'ail écrasée,  1 cs de coriandre hachée, 1 bonne cc de curry en poudre,  une pincée de cumin, 1 belle tomate épluchée, et mixée, une bonne pincée de curcuma, de l'eau pour couvrir
• sauce au yaourt: Une cs de beurre, 1 oignon mixé, 1 gousse d'ail écrasée, une cs de coriandre, 1 tomate épluchée mixée, et 1 cs de tomate concentrée, 1 yaourt, une pincée de cumin, et de curcuma, une moitié de cube de bouillon de poulet

1. Préparer le bouillon avec tous les ingrédients, en le laissant un petit quart d'heure (ne pas trop réduire) et filtrer. Cuire ensuite le riz en utilisant le rice cooker et le bouillon au lieu de l'eau. Sinon, je ferais revenir un peu de le riz dans de l'huile et je mouillerais avec le bouillon, cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il n y ait plus de liquide. Réserver.
2. Faire revenir les crevettes dans l'huile, avec  l'oignon, l'ail, la coriandre, puis ajouter le curry et la tomate, et couvrir d'eau. Ajouter le" reste des épices, et ccuire à feu doux.
3. Pour la sauce à biryani, revenir ail, oignon, coriandre dans du b
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   eurre, ajouter curcuma et tomates, puis le yaourt et le reste. Il faut que la sauce épaississe.
4. Pour servir, dresser en dôme en alternant riz et sauce aux  crevettes, servir l'autre sauce à part.

* vous ai-je dit que j'adooooore ses hors-séries? Vous ai-je dit que je déteste ce magazine faux -cul ? Oui, ici:-)

Couscous, riz, pâtes et autres féculents: index des recettes du blog

LES COUSCOUS 

Couscous des cérémonies : viande, raisins secs (à venir)
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Couscous au poulpe
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 Couscous aux calamars farcis

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Couscous au mérou triple saveur
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Couscous à la lotte roulée façon un peu djerbienne
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Couscous végétarien au vert de fenouil
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LE RIZ
Biryani crevettes khaliji style

Riz un peu djerbien au poulet
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Mon riz préféré aux crevettes un peu djerbien
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Riz rose aux crevettes (menu rose pour la Saint-Valentin)
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PATES  et NOUILLES CHINOISES

Chicken alfredo con polo
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Bahama's pasta
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Savoureuses nouilles chinoises  sautées au poulet
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Spaghetti del Capitano
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Mon riz préféré (et un peu djerbien) au poulet

Je voulais partager avec vous ce riz bien parfumé grâce aux mélanges d'herbes fraîches et sèches, bien relevé (harisssssssssssssa tunisienne, la bonne, l'authentique harissa diari) bien épicé, et adaptable à l'infini (ici avec du poulet, mais il est succulent avec des fruits de mer, et la recette originale se fait avec de la viande rouge.En plus super facile à faire, il cuit à la vapeur avec un mélange de viande+herbes+sauce.Je précise que ma version est une adaptation que je dois à ma grand-mère, la véritable recette contient aussi des pois chiches et parfois des petits pois, mais c'est ainsi que je le préfère, plus simple, plus rapide et moins sec. De plus, c'est un plat unique qui se suffit à lui-même avec une bonne salade verte.

Ingrédients :

500gr de riz précuit à l’eau pendant 3mn, 500gr au choix de blancs de poulet, de calamars, ou de crevettes décortiquées (j'ai mis des crevettes et du calmars)mais viande/fruits de mer crus, 2 gros oignons émincés finement, 1 belle botte de persil et 1 de blettes, 2 cs de purée de tomate concentrée délayée dans un verre d’eau, de la harissa diari à votre goût (surtout pas de harissa en tube), 2 cs de poudre de menthe séchée, curcuma et cannelle (1 cc) sel et poivre et huile d’olive.

Faire bouillir le riz pendant 3mn et BIIIIIIIIIIIIIIIIIEN l'égoutter.

Précuire la sauce. Dans l’huile d’olive, faire revenir l’équivalent d’un demi- oignon émincé à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis baisser le feu. Ajouter alors la purée de tomate délayée, mélanger et laisser revenir pendant quelques minutes avant d’ajouter la harissa (au goût mais autant vous dire que si vous avez une bonne harissa bien parfumée ne lésinez pas sur la quantité. Pour moi, c’est 1 cs rase), le sel et le poivre. Allongez la sauce d’un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire et réduire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. La sauce doit épaissir un peu (elle ne doit pas être liquide, mais sera moins épaisse qu’une sauce tomate pour des pâtes). Pendant ce temps, ciseler le persil, le reste d'oignons, les blettes, réduire la menthe séchée en poudre en l’écrasant entre les paumes de la main si elle a été achetée en botte. Si la recette est à base de poulet, découper les blancs en cubes, les saler et poivrer légèrement. Si votre recette est marine, découper les calmars frais en petites lanières ou saler légèrement les crevettes crues. Personnellement, je fais également précuire à l'eau les calamars s'ils sont dans le riz.

Dès que la sauce est prête, la goûter et rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos préférences puis mélanger l’ensemble (sauce, herbes, oignons, viande ou fruits de mer et les autres épices) au riz précuit et égoutté. Ne pas tout mettre, disons, 2 bonnes louches pour 500 g de riz. Mettre l’ensemble dans le haut d’un couscoussier dès que la vapeur le traverse et cuire pendant environ une quinzaine/vingtaine de minutes. Le riz doit avoir absorbé la sauce. Je mélange de temps en temps le riz pour que la cuisson se fasse de façon uniforme(délicatement pour ne pas l'écraser, généralement tout se passe bien ) et je vérifie la cuisson au goût. Vers les 5 dernières minutes, pour accélérer le processus je termine la cuisson à découvert, pour que le riz ne soit ni trop humide, ni trop sec. Je laisse parfois un peu à découvert après avoir éteint pour la même raison.

Très important: en Tunisie, il y a4 riz, le riz blanc qui cuit vite, le riz arborio rond, le riz basmati et le riz jaune pâle thailandais étuvé, c'est le seul, ce dernier, qui convient d'après mes essais pour la recette. Il tient bien à la cuisson.

Je vous mets le lien de la recette du riz à la manière de Moghrama, plus proche de la méthode traditionnelle djerbienne

http://moghrama-cuisine.blogspot.com/2008/04/riz-djerbien.html[url]