Ahhhhhh les fricassés tunisiens, superbes bombes à calorie,mais si irrésistibles! Comme le tajine, le fricassé tunisien n'a rien à voir avec ses homonymes, c'est un pain frit farci traditionnellement de sauce piquante, d'oeuf dur, thon, olive et pomme de terre en cubes ou en purée. J'en ai essayé des recettes, des avec ou sans oeufs, des avec ou sans huile, des pâtes à pain aux pâtes à pizza, avant de trouver celle qui me plait. Mon fricassé préféré doit pouvoir bien gonfler et être tout moelleux, afin de pouvoir être gorgé de la sauce piquante.Ce n'est pas forcément la texture préférée chez tout le monde, n'est-ce pas le club des cinq, mais elle colle à celle que j'ai toujours aimé consommer, un peu craquante et bien moelleuse. La recette est encore une fois piochée chez ma tunes préférée, Laura, qui l'explique très bien en vidéo. La pâte est un bonheur à travailler, grâce au levain, et à la présence de l'oeuf. Je les façonne en petites boules parce qu'elles gonflent beaucoup à la levée et à la friture.Je fais la moitié de ses proportions, ce qui me donne déjà une grosse quantité (30/40 selon tailles).
INGREDIENTS
500g farine, 1 oeuf, 30g de levure fraîche, 2 cs d"huile, 1 cs de sucre,1 cc sel
Garniture: 2 belles cs de harissa de Nabeul, 1 cs de vinaigre blanc, 2 oeufs, 3 pommes de terre moyennes, 1 boîte de thon, câpres ou olives noires
- Préparer un levain; dissoudre la levure avec 2 cs de farine dans un peu d'eau tiède et laisser lever 1h à couvert
- Pendant ce temps, préparer la garniture. Dissoudre la harissa dans le vinaigre, et diluer avec assez d'eau pour obtenir une sauce liquide. Couper les pommes de terre en dés et es cuire avec du sel et un peu de curcuma, ainsi qu'une feuille de laurier. Émietter le thon, et cuire les oeufs durs avant de les réduire en dés ou de les râper.
- Dans une MAP (ou avec vos mimines) mettre e reste de farine, sucre, sel, l'oeuf, et pétrir, après deux minutes, ajouter le levain ainsi que 2 cs d'huile neutre, et laisser pétrir pendant 30 mn. On doit obtenir une pâte souple et non collante.
- A la main, façonner des petits pains pas trop gros ou des petites boules de la taille d'une petite mandarine, les disposer sur un torchon fariné (pour les manipuler plus facilement sans les dégazer plus tard) et laisser lever 30 à 45 mn
- Frire dans un bain de friture pas trop chaud pour leur permettre de bien cuire à l'intérieur. Les fendre et les farcir avec la sauce, et le reste de la garniture.
SALADE TUNISIENNE
c'est un mélange très rafraîchissant de concombres, d'oignons, tomates (cerise ici), poivrons, et d'une vinaigrette faite avec citron/huile d'olive, sel, poivre et une pincée de menthe sèche. J'y ajoute des dés de citron confit.
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