Mon menu libanais #1: Chich taouk peu orthodoxe mais je ne le ferai plus autrement

Très célèbre, le chich taouk désigne des brochettes orientales (libanaises) marinées et grillées. J’ai déjà essayé la recette qui a reçu tant d’éloges sur les blogs comme celui de Céline et sur Marmiton. Ce n’était jamais le résultat attendu pour deux raisons : il me manquait quelques ingrédients comme le sumac et les brochettes cuites au four se desséchaient de leur délicieuse marinade.
Cette fois, j’avais à peu près les bons ingrédients et j’ai détourné la recette de façon à avoir une viande savoureuse encore nimbée de marinade. Et surtout, j’ai essayé une astuce de ma bien appréciée Kaouther, dont le blog est une mine de recettes.
En effet, comment faire pour avoir le délicieux goût du barbecue sans passer par le barbecue. Supposons que vous sachiez allumer l’engin, que vous vous fassiez un plaisir de faire ça alors qu’il fait trèèèèèèèèèèèès froid, que vous soyez enchanté de vous voir auréolée de la délicate odeur de barbecue, parfum qui sied bien mieux aux brochettes qu’à la délicieuse femme fatale que vous essayez d’être…Je dis, tant mieux pour vous. Mais ce n’est absolument pas mon cas, j’ai acheté un petit barbecue que je n’ai jamais essayé…De plus, saviez-vous que l’abus de ce mode de cuisson- au demeurant délicieux- n’est pas très recommandé ? Les petits bouts de « cendre » déposés sur la viande sont très bons mais nocifs à la longue…
C’est là que le procédé révolutionnaire de Kaouther intervient. Cette astuce est largement utilisée dans les pays du Golfe et permet de donner un parfum et un goût de barbecue sans que la viande ne soit en contact direct avec la braise, simplement en utilisant un bout de charbon déposé au dernier moment sur un « bol » confectionné en aluminium avec un peu d'huile dans votre poêle couverte aussitôt. Le résultat est absolument succulent, et bien goûteux, la viande n'est pas du tout sèche au final. Mais je vous laisse découvrir le secret en images sur son blog avant de vous livrer la recette.

Voici la recette repérée sur le blog de Céline et mes modifications

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 900 g de blancs de poulet en morceaux (j'ai utilisé environ 400g)

Marinade :

- le jus de 2 citrons

- 4 gousses d'ail hachées (je n'en ai pas mis, généralement j'utilise un peu d'ail en poudre)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de thym

- 1 cuillère à café de piment (= "felfel ahmer")

- 1 cuillère à café de cumin (j'en ai mis une pincée, ça donne un goût amer)

- 1 cuillère à café de cannelle (j'en ai mis la moitié pour que sa saveur ne domine pas)

- 1 cuillère à café de sumac

- 1 dose de safran (remplacé par 1cc de curcuma)

- du sel (et une pincée d'un mélange de poivres blanc, rose, vert du moulin)
Préparation
Une fois le temps de marinade écoulé (et le plus longtemps sera le mieux), faire revenir à la poêle antiadhésif chauffée sans matière grasse, les morceaux de viande marinés, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer votre bol d’aluminium et procéder comme l’indique Kaouther. J’ai laissé couvert pendant une dizaine de minutes, feu éteint.
Enfiler enfin les dés sur des brochettes, arroser éventuellement d’un peu de marinade restée dans la poêle et servir bien chaud avec des frites et une sauce tarator si vous aimez. Je l'ai accompagné d'une délicieuse salade fatouche, dont je donne la recette très bientôt.