Mon menu libanais #2: ma salade Fattouche

C’est la première fois que je fais cette salade, et aussi la première fois que je la goûte. La très jolie histoire de Scally à qui un chauffeur a confié la recette, et de belles photos croisées au hasard des bouquins de cuisine m’ont donné depuis longtemps l’envie de l’essayer. Evidemment, il me manquait un ingrédient essentiel : le sumac. Depuis mon séjour à Paris, je conserve jalousement le petit sachet déniché en désepoir de cause chez Lafayette Gourmet, puisque toutes les bonnes épiceries ont eu la bonne idée de prendre leur congé à ce moment-là, La Massis bleue comme Goumanyat ou Izrael…
Si je l’ai appelée ma « Fattouche », c’est parce que j’ai improvisé au hasard des ingrédients du frigo, puisque je n’avais pas de menthe fraîche et pas de concombre par exemple. Le résultat est délicieux, le sumac donne une saveur incomparable qu’il soit cuisiné ( dans le chich taouk) ou simplement cru comme ici. Le goût est frais, inhabituel pour mes papilles sans être totalement déstabilisant, et la préparation est un jeu d’enfant. A refaire sans hésitation ! Voici comment j’ai procédé.
Ingrédients
Les feuilles d’une belle petite laitue lavées et très bien égouttées (utiliser si possible l’essoreuse)
3 radis rose coupés en rondelles
1 oignon rouge coupé en rondelles
1 belle tomate coupée en rondelle
1 cs de persil frais haché
1cc de menthe séchée en poudre

1 pain libanais (pita) *grillé au four pendant 5 mn et coupés en petits morceaux
Vinaigrette :1 gousse d’ail écrasée, le jus d’un demi-citron, 4 à 5 cs d’huile d’olive, sel
Une pincée de sumac
Préparation :
1- Dans un beau ravier, tapisser les bords des grandes feuilles de salade puis disposer les différents éléments en rosace et en alternant.
2- Préparer la vinaigrette : commencer par mélanger le sel, le jus de citron et l’ail puis ajouter l’huile petit à petit en mélangeant et en vérifiant au goût pour que cela ne soit pas trop acide.

3- Arroser les ingrédients de la vinaigrette, décorer de persil et de menthe, ajouter la pincée de sumac et réserver un peu au frais avant de servir.

* Note sur les ingrédients:

Malheureusement, je suis à l'heure actuelle incapable de vous dire précisément où trouver du summac à Tunis, mais je continue mes recherches. Par contre le pain pita se vend en grande surface (Monop pour ne pas le citer ;-)), par paquet de 5, à 1 dinar environ. Je le congèle, comme ça, j'en ai toujours sous la main.