Cheese-cake au lemon curd et aux fruits rouges

        Juste avant de créer ce blog, le hasard a fait que le dessert en vogue à la télévision et sur le net était le cheesecake. Ce fut donc la première recette que j’ai publiée, mais j’étais un peu déçue : c’était moins bon que joli, je trouvais le cheese-cake un peu bourratif et le goût un peu salé du fromage m’avait fait tiquer. Mon four –encore lui- réfractaire à la cuisson à basse température a fait le reste, je n’en ai plus fait, persuadée que c’était trop lourd. Je n’avais jamais mangé d’autre cheese-cake que le mien.

        Il y a quelque temps, j’en ai goûté au Biwa et j’avais plutôt apprécié. Je savais faire des speculoos même imparfaites qui de toute façon allaient être réduites en poudre, les copines connaisseuses en la matière achèvent de me persuader que le Fraidoux était bien le clône du Philadephia, je n’allais pas passer à côté d’un nouveau test !  Je fais donc un mix entre le cheese cake new-yorkais, les conseils téléphoniques de ma copine fan de Keda Black(merci F.), la leçon de Loukoum et sa recette de cheese cake au lemon curd au pavot  pour créer ce dessert cheesecake façon entremet.

              Le résultat ? Le goût du cheese cake est plus léger que ma première recette, la texture n’est pas lourde, le lemon curd apporte un goût citronné très subtil et très agréable. Je ne souhaitais pas le recouvrir d’un coulis alors j’ai essayé –avec peu de succès- de faire un miroir gélifié aux fraises en recyclant une confiture trop liquide. Je persiste à penser que c’est un dessert dont je ne peux dépasser une seule part, et c’est peut-être ce que je n’apprécie pas J En tout cas,je crois adopter la base de biscuit et de fromage pour d’’autres essais et surtout j’ai appris que ça peut se congeler , j’en ai donc réservé des parts au congélo . Qui sont venus garnir mes bento-box.

·         Il faut  un moule à fond amovible de 20 cm, ce  serait parfait. Le mien mesure 24, c’est trop grand, je n’ai pas pu faire des bords et le cheese cake n’est pas très haut donc moins aérien.

·         BASE BISCUITEE : 200 g de speculoos (recette absolument parfaite chez Mercotte ), et 80 g de beurre très mou, une cs de pavot

·         Mélange pour le cheese-cake : 600 g de fraisdoux, 3 cuillères bombées de fructose (ou 5 de sucre normal), 2 œufs et un jaune, une cc d’extrait de vanille (arôme pour moi), 3 cs de farine, 3 belles cuillères à soupe de lemon curd (du commerce pour moi)

       Miroir gélifié de fraises : 350 g de fraises mixées avec du sucre environ un petit verre(pour ma part la même quantité de fraises confites mixées avec un peu de leur sirop), 2 cc et quart de gélatine en poudre

1. Préparer le fond en mixant 200 g de speculoos et 80 g de beurre très mou, étaler, laisser reposer au frais et cuire 5 à 10 mn à 180°.  Parsemer de pavot. 
2. Mettre le four sur 160°C. Battre le fromage pour s’assouplir, ajouter graduellement le sucre, la farine et le sel en mélangeant continuellement. Ajouter la vanille,  les oeufs et la crème fraîche. Mélanger.
   Verser deux tiers du mélange sur la croûte biscuitée. déposer quelques belles cuillères de lemon curd, verser au-dessus le reste du mélange au fromage.
3. Cuire 1 heure. J'ai fait comme Nigella, le moule à charnière emballé sur les côtés d'aluminium et déposé sur un bain-marie . Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint une fois la cuisson terminée.
4.  Pour le miroir ou presque, j'ai fait fondre le sucre dans le coulis de fraise dans une casserole, et fait fondre la gélatine dans un peu d'eau au micro-ondes pendant ce temps. J'ai ajouté, hors du feu, la gélatine au coulis, mélangé et après un peu de repos,j'ai versé le coulis sur le cheesecake refroidi. Mon problème était la taille du moule trop grand, donc la coulis a un peu coulé sur les côtés. 

Assiette indienne: brochettes tandoori et raita au concombre

Les beaux jours sont souvent synonymes de brochettes au menu, et des brochettes, mes préférées sont celles qui marinent longuement dans un mélange épices tandoori* et yaourt. Ce  dernier attendrit  à merveille les viandes, blanches, puisque ce sont les seules que j’ai préparées ainsi jusque-là. J’utilise par habitude et par goût un mélange d’épices à tandoori tout prêt, mais il peut être préparé à la maison. Vous pouvez même utiliser les épices que vous aimez (tabil, curcuma, curry ou autre avec des herbes) mélangées au yaourt, ça forme une croûte délicieuse en cuisant. La cuisson du vrai tandoori est primordiale, elle se fait au « tandoor »   que je n’ai évidemment pas ! De tous les modes de cuisson, celui que je préfère est le four avec une papillote qu’on ouvre vers la fin, c’est en ce moment mon mode de cuisson préféré. Le mets cuit dans son jus sans dessécher et on laisse dorer un peu à la fin. Pour accompagner, je préfère une sauce légère et rafraîchissante à base de yaourt, façon tzatziki, au traditionnel riz basmati qui accompagne souvent le tandoori. 

INGREDIENTS

• Deux blancs de poulet, 1 yaourt nature, du sel, une CS de mélange tandoori
• Un yaourt  nature, du sel, poivre, des cubes de concombres, un filet de citron et d’huile d’olive

1. On laisse mariner les lanières de poulet au maximum dans le mélange d’épices et yaourt
2. Allumer le four chaud, mettre les brochettes en papillotes et faire cuire une dizaine de minutes. Généralement, je mets la papillote elle-même dans un fond d’eau pour qu’elle ne brûle pas et ne dessèche pas. Je l’ouvre vers la fin pour qu’une  croûte  se forme.
3. Pendant la cuisson, préparer la sauce avec les ingrédients cités en les mélangeant tout simplement. 

* Le mélange que j’utilise  m’a été gracieusement offert par une  douce amie qui se reconnaîtra, mais j’ai vu des pâtes à tandoori en vente dans les rayons des grandes surfaces tunisiennes.

Bento box #6: bagels au poulet farci et carrot cake

Des bagels, j’en avais déjà essayé ici. Je n’ai pas de point de comparaison puisque je n’en ai jamais goûté à part ceux que j’ai essayé de faire. J’aime bien leur forme originale et leur petit goût sucré, mais je ne  réussis jamais à attendre assez longtemps lors de la deuxième levée, c’est pourquoi ils sont souvent un poil dense. Pour cette fois, j’ai essayé la recette donnée par Oumkoulthoum, dont les photos sont à tomber, je n’ai changé que la façon de façonner. Je voulais pour mes derniers lunchs box des sandwichs froids, légers, le bagel s’imposait et pour la garniture, il me restait de la roulade de poulet faire comme ici. L’ensemble était bien goûteux  pour un déjeuner sur le pouce.Pour le dessert, j'avais beaucoup de carottes et l'envie folle de m'amuser en essayant ce gâteau dont on dit beaucoup de bien et d'essayer de le faire deviner à celles qui en goûtent. Le résultat est vraiment délicieux, moelleux, on ne décèle pas le goût des carottes, et j'adore les épices qui s'y mêlent.Sans faire exprès, un bento-box anglo-saxon finalement!

INGREDIENTS  POUR LES BAGELS (recette d'oumkoulthoum)

375 g de farine T 55 (j'ai mis de la farine pâtissière normale)
1 c. à c. de levure de boulanger sèche (type briochin)
2 c. à c. de sel
190 ml d'eau tiède
1,5 c. à s. de sirop de malt ou de mélasse ou de miel (j'ai mis du miel)
15 ml d'huile d'olive  

Liquide de pochage :

2-3 litres d'eau
1 c. à s. de fécule de pomme de terre (j'ai mis de la maizena)
1 c. à s. de sirop de malt, de mélasse ou de cassonade (j'ai mis du sucre brun)
2 c. à s. de sel




Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients humides puis les mélanger ensemble jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Pétrissez la pâte environ 10 min. La pâte doit être homogène et brillante : elle reprend sa forme lorsque vous y enfoncez légèrement un doigt.



Divisez la pâte en 10 portions égales. Écrasez et formez des boules lisses bien rondes. Avec les paumes de main, aplatissez les boules de pâtes et les façonner en forme de boudins de 25 cm de long. Enroulez le boudin autour de la main, faire se chevaucher les extrémités, puis les joindre en pressant délicatement et en roulant sur le plan de travail. Si la pâte est sèche, humidifiez avec vos doigts les extrémités avant de les joindre pour qu'elles adhèrent mieux. ( j'ai tout simplement formé des boules, fait un trou que j'ai élargi petit à petit au lieu de coller deux bouts du boudin)

Disposez les bagels sur une surface huilée (ou sur du papier sulfurisé ou sur un silpat comme moi) et recouvrir d'un torchon propre. Laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante. Ils doivent gonfler et atteindre 80% de leur taille finale. 

Préchauffez le four à 225°C.  Mélanger la fécule de pomme de terre dans 250 ml d'eau froide. Dans une grande casserole verser le reste d'eau et les autres ingrédients du pochage, ajouter le mélange d'eau et de fécule puis porter à forte ébullition. Baisser le feu pour que l'eau frémisse puis plonger délicatement les bagels sans en mettre trop ) la fois (ils doivent pouvoir remonter à la surface sans être gênées). Au bout d'une minute environ retourner les bagels. Les laisser dans l'eau frémissante pendant encore 30 secondes. les sortir de l'eau avec une écumoire et les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.



Parsemer les bagels humides de garniture (graines de sésame par exemple). Une autre technique consiste à plonger un par un les bagels humide dans une récipient rempli de garniture et de les tourner d'un coté puis de l'autre, l'excèdent retombe dans le récipient.



Baisser la température du four à 215°C et enfourner 20 à 25 min, le dessus des bagels doit être doré.  

Placer les bagels sur une grille pour les faire refroidir , ne pas les réfrigérer,. Ils restent bons pendant 5 à 6 heures. Si vous voulez les conserver plus longtemps, l'auteur conseille de les congeler prétranchés pour pouvoir les décongeler directement dans le grille-pain. 

Garniture

Tartiner de fromage frais comme le fraidoux, et garnir de tranches de poulet farci froid préparé selon cette recette. 

Tarte bourdaloue ou quand poires et crème d'amande se marient pour le meilleur

       C'est une tarte tout simple et vraiment délicieuse. Moi qui n'aime pas vraiment les tartes aux fruits cuits et les desserts au fruits cuits tout court, je ne fais qu'elle ou presque quand j'ai sous la main tous les ingrédients? Je trouve que l'amande se marie  vraiment très bien avec les poires, l'ensemble est délicat, fondant et légèrement sucré. Il existe beaucoup de versions de cette recette et la crème amandine y est de texture différente, allant de la plus liquide à la plus épaisse (permettant de la dresser à la poche à douille par exemple). On peut jouer sur la décoration des lamelles de poires si on en a la patience en  ne les séparant pas complètement de la base des fruits comme ici. Je dois avouer qu'ayant trouvé la pâte à tarte sablée parfaite et une bonne recette de tarte bourdaloue, je n'en ai plus changé, car elles ne m'ont jamais déçue.

INGREDIENTS (recette de Oumilyes proposée dans cuisinetestée)

• Un fond de pâte sablée, préparé selon cette recette, inratable. C'est une recette de la maman de Céline que j'avais précieusement gardée, elle est vraiment délicieuse, j'en fait toutes mes tartes sucrées.
• 250 g de farine, 125 g de beurre froid en morceaux, 1 jaune d'oeuf, 2cs d'huile de tournesol, 2 cs de lait, 2 cs de sucre, 1 pincée de sel: sabler la farine et le beurre entre les doigts. Ajouter le sucre, le sel, et mélanger. Ajouter le jaune, l'huile, le lait et amalgamer, pétrir à peine, juste pour ramasser en boule, laisser un peu  raffermir au frais.

• des poires au sirop (une grande boîte) ou des poires fraîches,(4 belles poires) 120g de sucre, 120g de poudre d'amandes, 60g de beurre, 3 oeufs, 1 càs bombée de farine, 1 petit pot de crème fraîche (environ 25 cl)
  
  
  
  1. Etaler la pâte à tarte dans un moule beurré (ou papier sulfurisé).
  2. Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu, les oeufs puis la crème.
  3. Verser la préparation sur la pâte étalée. disposer les poires au dessus. On peut mettre des amandes effilées aussi.
  4. Mettre le plat au four préchauffé 180°C 20 mn environ, la crème doit être prise et légèrement dorée.

Baozi ou brioche asiatique farcie à la vapeur

            

            Je ne  sais pas pourquoi, en ce moment, l'idée des brioches à la vapeur m'obsédait. Je dois en avoir goûté la première fois que j'ai mangé au restaurant chinois, à treize ans. Ce devait être une brioche sucrée avec une farce aux oeufs, qui m'avait beaucoup plu, même à moi que l'idée des oeufs me faisait -à l'époque encore plus que maintenant- bondir. De blog en blog, je cherche la recette mais je suis souvent déçue sinon par les ingrédients introuvables ici (farine pour brioche vapeur) du moins par les avis divisés. Jusqu'à ce que je tombe sur un blog extraordinaire, humble, simple, et authentique d'après ce que j'ai lu et les commentaires postés. Il est tenu par une Chinoise et elle a eu la bonne idée de poster ce que j'appellerai des "baozi" désormaiss alors j'ai essayé la pâte et bidouillé une petit farce à mon goût. Celles qu'elle évoque semblent alléchantes mais ici nul espoir de trouver des pâtes de haricot rouge  ou lotus ou autre. J'ai docn fait une farce salée à base de poulet et crevettes  avec des légumes.
                Le résultat? C'est un peu long mais je tenais à respecter toutes les étapes, la pâte à bien gonflé, elle a failli se dégonfler à la fin mais les brioches ne sont pas hideuses, juste un  tout petit  peu frippées pour certaines. La peur de les voir s'ouvrir a fait que je ne les ai pas beaucoup farcies, il y a une partiie pluss gonflée (celle du haut) mais le tout est très bon, pâte légère et farce goûteuse, bien cuite à la fin. A refaire donc pour avoir le tour de main!Voici donc la recette avec les indications originales sauf pour la farce.

INGREDIENTS
Pour la pâte: 200 g de farine, 140-150 ml d'eau tiède, 4 g de levure boulanger traditionnelle, 1 c. à café de levure chimique, un pincé de sel.

Pour la farce (petit bidouillage perso mais il m'en est resté j'en avais trop fait) un blanc de poulet, quelques crevettes crues,  un petit oignon haché, coriandre fraîche hachée,  une petite carotte crue,coupée en morceaux, le tout passé au mixer par petits coups (pulse) avec 1 cs de sauce soja* et 1cs de sauce d'huitres**, réservver à couvert au frais.

Étapes:


1. Diluez la levure boulanger avec 100 ml d'eau tiède, laissez la levure agir pendant 10 mins.

2. Mélangez la farine avec la levure diluée et 40-50 ml d'eau tiède, pétrissez et formez une boule lisse et homogène. Mettez la boule dans un grand saladier ou une bassine, couvrez de film ou d'un torchon humide. Laissez la pâte lever pendant 1-1.5 h, il vaut mieux que ça soit un endroit chaud (25-30°c). (j'ai utilisé la MAP programme pétrissage)
3-Prenez la pâte bien montée, saupoudrez de levure chimique, re-pétrissez pour 5 mins. Faire des boules qu'on étale en disque d'une dizaine de centimètres.4. Pour plier les BaoZi, avec une cuillère, déposez un peu de farce au milieu du disque, il faut laisser le rebord environ 1cm de large, ou alors 1.5 cm pour plus à l'aise. Regardez les petits vidéos  sur son post pour avoir une idée plus claire pour le pliage de BaoZi.
5. Mettez les BaoZi dans un récipient de cuisson vapeur, mettez un papier sulfurisé( des bouts de papier sulfurisé sous chaque baozi en fait) pour éviter que les BaoZi ne collent sur le fond (ou des rondelles de carottes, ça marche très bien aussi). Il ne faut pas les cuire tout de suite, il faut absolument les laisser reposer dans le récipient fermé. Le temps de repos est entre 20-30 mins, c'est la 2em levée de pâte qui permet d'avoir les BaoZi bien ronds et bien gonflés.
6-Faites cuire les BaoZi à la vapeur à feu doux pendant 8-10 mins à partir d'ébullition (si la vapeur est trop forte, la pâte meurt et ne gonfle plus). Quand la cuisson est finie, n'ouvrez pas tout de suite, laissez les BaoZi dedans pour 5 mins, sinon les Baozi se dégonflent et deviennent tout moches.

Je les ai servis en entrée aveec de la sauce "hot and sour"***


* sauce soja: se trouve facilement en grande surface, je prends souvent la light par habitude. Il existe différentes sortes de sauces soja, en voici un point.
**sauce d'huitres (oyster sauce): je la préfère à la sauce soja pour parfumer du poulet au wok par exemple, je le trouve plus légère et plus subtile, moins salée.
***sauce "hot aund sour": je ne peux pas men passer pour les nems façon Annie mais aussi les mini brick façon... Annie :-))) et ttoutes les entrées asiatisantes, elle est délicieuse à la fois douce et piquante.
Toutes ces sauces se trouvent maintenant facilement dans les grandes surfaces tunisiennes (certains monop, et Carrouf) , souvent sous la marque "thai heritage" à moins de 5 dinars le flacon.

EDIT pour ANNIE, YO: je n'ai utilisé le panier een bambou (il est minuscule!) que pourr la présentation, j'ai ssimplemen cuit dans le couscoussier,en mettant les bouchées assez éloignées sur des bouts de papier sulfrurisé. Yoooooooooooo, non ce n'esst pas  compliqué, le temps d'attente (levée 1, levée2, repos après cuisson) est un peu long c'est tout! il faut dire qu je m'impatientais!

Le défi des filles# 5: poulet glacé balsamique et flan pâtissier

             C'est quand même bien gonflé de ma part, d'être à la fois celle qui propose et celle qui traîne pour ce défi! Le plus étonnant est sans doute que des deux recettes, ce n'est pas celle qu'on croit qui m'a plu. Je redoutais beaucoup le flan pâtissier, parce que -ne craignons point de nous répéter- je déteste les oeufs. J'étais curieuse d'essayer le poulet glacé comme souvent avec toutes les recettes de Loukoum.
            Au final, c'est le flan qui m'a beaucoup plu, et qui a plu à celles qui en ont goûté: les pauses déjeuner sont à ce propos un terrain de chasse à l'avis sur le lunch box, et les copines (souvent peu au fait de ma casquette de bloggeuse, donc de  l'enjeu ) sont autrement plus loquaces et sincères que" zom-qui-prétend-être-au-régime-donc- pas- de-sucreries-merci". Je me souviens de H. -si tu me lis:-))))- qui a dit "j'en goûte" et qui en a re-re-re-re-goûté, en expliquant "c'est bon finalement  parce que c'est peu sucré". J'ai gardé la même recette que Jihène, en utilisant une pâte sablée au cacao mais j'aurais voulu  que le flan soit plus épais. Bien entendu- c'est honteux mais j'ai l'habitude depuis le temps que je me connais -j'ai failli rater ma crème, et mon ami le pied mixer m'a couverte. Comme d'hab, quoi!
           Le poulet...ça aurait dû être une merveille mais je dois être maudite...La recette m'a donné beaucoup de mal, car à la fin de la cuisson au four, le poulet n'était pas glacé, ni la sauce toujours liquide. J'ai donc dû rattraper le coup en réduisant sur feu vif la sauce, dans une casserole. Je pense quand même pour le coup que la recette est bonne mais mal faite, il y a sans doute plus pratique que de cuire du poulet en sauce dans un ramequin sulfurisé??? Ce n'était pas mauvais mais pas à tomber non plus.  Allez zou les recettes!

FLAN PATISSIER (mes modifications sont en bleu)

1 pâte feuilletée ( j'ai utilisée une pâte brisée faite maison) j'utilise toujours de la pâte sablée pour mes tartes, toujours la même magnifique recette, celle de la maman de Céline, j'ai juste remplacé deux CS de la farine  par du cacao, recette très très bientôt:-)
1 litre de lait entier 
180 g de sucre
120 g de maïzena
2 oeufs entiers + 1 jaune
1 cc a café d extrait de vanille  ( je pense que même 1 et demie voire deux c'est très bien)ou n'hésitez pas à y mettre une gousse de vanille naturelle

Garnir un moule à manquer de la pâte feuilletée. (j'ai utilisée une pâte brisée maison)
Piquez le fond de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.

Sur le litre de lait , prélevez en un verre et réservez.
Faire bouillir le litre restant de lait avec les 180 g de sucre.

Pendant ce temps, mélangez : le verre de lait avec la maïzena, les oeufs et l'extrait de vanille.

Lorsque le 1er mélange (lait + le sucre) sont bouillants, versez tout doucement sur le mélange précèdent (lait+maïzena+oeufs+vanille) tout en battant le tout au fouet.

Remettre la casserole sur feu doux et cuire un peu tout en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser bouillir quelques secondes.

Verser le tout sur votre pâte , répartissez bien.

Mettre au four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40 surveiller la fin de cuisson ( le flan sur les photos a été cuit dans un petit four élctrique tout ce qui a de plus simple)

attendre qu'il soit bien froid avant de le déguster

et vous verrez que la coupe est bien plus belle quand il est très froid

                      Je l'ai servi avec un peu de caramel au beurre salé mmmmmmmmmmmmmh


POULET GLACE BALSAMIQUE ET TOMATES SECHEES
Pour 2 personnes
1 échalote émincée
1 gousse d'ail hachées
2 blancs de poulet
175 ml de bouillon de poulet
75 ml de vinaigre balsamique
5 tomates séchées finement émincées
2 cuillères à soupe de miel
1 à 2 cuillères à soupe de maïzena
1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C
Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans l'huile d'olive, ajouter l'ail puis les blancs de poulet. Saler, poivrer et faire dorer. Réserver.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le bouillon mélangés. Ajouter les tomates séchées et le miel. Bien mélanger, porter à ébullition. Prélever 2-3 cuillère à soupe et y dissoudre la maïzena, rajouter dans la poêle, mélanger jusqu’à épaississement
Mettre le poulet dans un plat tapissé de papier sulfurisé et recouvrir de sauce. Cuire pendant 30 minutes environ en mouillant régulièrement le poulet.

                             Je l'ai servi avec du riz blanc pour pouvoir apprécier la sauce


Je sais que les recettes ont beaucoup divisé les filles, Yo, Annie, et Wiss , et que leurs avis diffèrent du mien, je pense en particulier à Wiss déçue par le flan,  mais je suis quand même curieuse, on va les voir? Gal, c'est quand tu peux:-)))

Une rencontre gourmande chez Mille et une saveurs et recette du curry de lotte vanillé

      J'étais partagée entre une pointe de stress, un brin d'appréhension et beaucoup d'impatience juste avant de démarrer l'atelier de cuisine chez Mille et une saveurs,  vendredi dernier, avec les copines gourmandes.

Quelques heures plus tard, je flottais sur un petit nuage rose! C'était bien moins un docte cours qu'une ambiance amicale, avec ses fous rires, ses imprévus, ses bonnes surprises! Je découvrais des passionnées de cuisine, sympathiques, spontanées, dont la compagnie fut bien agréable, et (re-)découvrais certaines recettes. J'avais déjà goûté chez Annie sa verrine de méchouia, mais la voir la préparer change beaucoup la donne. Je commence à avoir moins peur des oeufs crus! Le poulet moelleux et parfumé, j'adoooooore, une recette sans prise de tête à refaire. L'assiette mexicaine de Yo, elle m'avait tellement plu que j'en avais refait le lendemain*****, et que je m'apprête à me mettre à la cuisine tex-mex. Décidément, elle aura bousculé mes appréhensions culinaires en me convertissant au wok et à la cuisine asiatique, voilà une autre découverte! La soupe de fraise était une merveille de légèreté en bouche, après ce repas gourmand et la tarte au canderel, un dessert étonnant proposé par Leila. Je n'avais jamais essayé de cuisiner avec un substitut de sucre, le résultat est peu sucré, laissant ainsi la part belle au goût des pommes.

                       L'assiette mexicaine de Yo: tortillas chips, salsa et dips aux haricots rouges

                  Verrine de méchouia/melon, espuma de thon snacké et kaki à la méchouia by Annie

                 A mon tour de vous présenter mon curry de lotte vanillé et riz basmati en ying-yang

                                       Le poulet à la chich taouk en train de mariner, recette d'Annie

                                               The tarte aux pommes sans sucre ni reproche de GAL

                           Et enfin pour clore le tout en beauté, une délicieuse soupe de fraises d'Annie

          Si vous avez envie de découvrir toutes les gourmandises préparées pendant l'atelier, allez faire un tour sur la page de Mille et une saveurs, album "cuisinez avec les bloggeuses". Je livre ici la recette que j'ai faite durant l'atelier, un curry de lotte vanillé dont je suis devenue addict récemment!

             La lotte, j'adore! Sous toutes ses formes, frites en fish and chips (à venir), roulée au four, roulée et farcie pour le couscous djerbien, à l'armoricaine (à venir), en chorba,  en tajine marocain, en croquettes crémeuses (à venir) ou en accras (à venir), mais aussi et surtout en curry! Depuis que mon poissonnier* me l'a fait découvrir, je ne peux plus m'en passer: il la prépare avec amour pour chaque client, la tête est parée et prête pour une soupe, la chair est accommodée à votre goût. Il peut les laisser en darnes, lever des filets  que vous utiliserez en cubes pour des brochettes, les ouvrir pour qu'elle soit roulée par exemple. Une seule arrête facile à enlever, et pas de mauvaise surprise pour celles qui veulent faire manger du poisson aux bébés ou aux enfants. C'est un poisson hideux ("boukachach" en tunisien, soit le surnom de ceux qui tirent la tronche), pas très fort en goût  mais il s'imprègne des saveurs que vous lui offrez et se tient très  bien à la cuisson.Tous les poisson blancs ne peuvent pas en dire autant, n'est-ce pas M. Merlan?
               La cuisine asiatique, de l'Inde à la Chine en passant par la Malaisie, je commence à peine à la découvrir et à explorer ses saveurs. Ce curry de lotte, un vrai trésor  légué par ma Wiss à qui ce post est dédié, ne pouvait que me plaire. La simple pensée de mettre un bout d'ananas dans un plat m'aurait fait tourner de l'oeil, quelques mois plus tôt. Me voici en train non seulement de  faire un curry avec de la lotte et un peu d'ananas, mais j'ose même y inviter de la vanille!!! J'en avais vu dans les blanquettes, dans quelques plats à base de roux et de crème, alors un voile de vanille, cela s'était imposé dans ma tête de gourmande comme une évidence, la dernière fois que j'en ai fait, une intuition qui ne m'a plus lâchée. Je ne regrette absolument pas, je trouve le résultat vraiment subtil, léger, le tout n'est pas trop piquant, ni trop sucré-salé, et la vanille adoucit un peu tout ça.
                   Avec les copines qui ont concocté de biens belles gourmandises dans le cadre de l'atelier "cuisinez avec les bloggeuses culinaires tunisiennes" chez Mille et une saveurs, c'est le plat dont je m'étais chargée. Je n'ai pas l'habitude de cuisiner pour plus de deux personnes, et je n'en avais encore jamais fait goûter à des copines (n'est-ce pas F. qui n'en demandait pas moins que d'être cobaye). Il semble avoir été apprécié, je me dépêche de publier la recette puisqu'elle n'est pas encore sur le blog. Je vais mettre les quantités que j'ai l'habitude de faire (2 grands gourmands) et celles de l'atelier (on devait être 14 personnes en tout).

INGREDIENTS (pour 14 personnes):

-15 darnes  de lotte*

-2 oignons moyens coupés fin ou mieux râpés

-4 gousses d'ail dégermées hachées

-2cc de gingembre** en poudre
-1/2cc de poivre
-1cs de curry*** en poudre (pas fort, celui de Ducros est parfait. Pour l'atelier, j'ai utilisé celui de Rollinger, une pure merveille)
-1cs de curcuma en poudre

-1cc de sel et un tour de moulin de poivre
-1 petite boite d'ananas (le couper) en cubes soit pour nous 4 rondelles
-1 poivron rouge en dés (on a utilisé le vert à défaut, c'était aussi bon)
-2 boîtes de lait de coco( soit environ 80 cl)
-1 gousse de vanille**** dont on prélèvera les graines au couteau.

POUR 2 gourmands: 
4 belles darnes de lottes, 1 oignon râpé, 1 gousse d'ail, une pincée de gingembre en poudre, de poivre, une rondelle d'ananas au sirop, 1 cc de curry et une demi cuillère à soupe de curcuma, une boîte de lait de coco, une bonne cs de dés de poivrons, un filet du sirop des ananas (3 à 4cs)

PREPARATION :

Avant tout, prélever les graines de vanille et les mettre dans le lait de coco. Ils vont ainsi infuser à froid.

 

(crédit photo Mille et une saveurs)

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile neutre (mais ou tournesol) jusqu'à ce qu'ils soient translucides puis ajouter l'ail.
Au bout de quelques minutes, ajouter l'ananas et le reste d'épices, curry, curcuma, gingembre. Laisser également revenir une petite minute.
Arroser de lait de coco vanillé, mélanger et laisser mijoter donc à couvert doucement 5 mn. 

                                                       (crédit photos  Mille et une saveurs)
Plongez doucement les médaillons de lotte, laisser cuire entre 10 et 15 mn maximum. On ajoutera les dés de poivrons à mi-cuisson de préférence. 
Ajouter  avant la fin de la cuisson la moitié de la boite du jus d'ananas si c'est une petite boîte, pour nous c'était environ 5 à7 cs de jus.
Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur, basmati de préférence.
REMARQUE: il m'arrive de tricher, j'ajoute un peu de crème, parce que j'aime bien que la sauce soit onctueuse. On peut dresser en portion individuelle, riz moulé  et sauce à côté dans une assiette plate, ou encore en ying-yang dans une assiette creuse , enfin en grosse couronne avec le curry au milieu si on veut une présentation non individuelle.
NOTE SUR LES INGREDIENTS POUR LES TUNISIEN(NE)S
*Lotte (boukachech): il faut pour ce type de plat, un poisson blanc qui se tienne bien à la cuisson, la lotte peut éventuellement être remplacée par du saint-pierre. Le poissonnier en question, un gros nounours sympathique (mais X dane en karaté hein!) qui vous pare la lotte de A à Z se fait une spécialité avec la lotte, le saint-pierre et plus rarement du mérou, au marché central de Tunis. Je ne prendrais pas le risque d'utiliser un autre poisson sauf peut-être de GROS filets de sole qui vont être roulés (je sais que c'est difficile à trouver et assez coûteux, bien plus que la lotte). Mieux vaut remplacer alors la lotte par des crevettes. 
**gingembre: toujours dans le but de faire un curry doux, je préfère le gingembre en poudre à celui qui est frais. Je précise qu'on en trouve parfois chez les épiciers de la rue el Jazira ou rue d'Espagne, vous pouvez le congeler si vous en trouvez. Je précise toutefois que celui en poudre que j'utilise est un gingembre moins piquant que doux et parfumé. M. Othman Majoul, épicier passionné au marché central, me précise que c'est du "zanjabil" et non du "skanjbir", deux poudres différentes. Préférez la première.
***curry : souvent traduit par "curcuma" en tunisien, ce dernier fait partie du curry, qui lui est un mélange d'épices. Le curry désigne aussi une pâte à base de piments et d'épices, vendue en conserves dans les grandes surfaces, curry vert et curry rouge, mais que vous pouvez aussi préparer vous-mêmes. J'utilise le curry de Ducros, basique mais pas trop fort pour cette recette, disponible dans les grandes surfaces. 
****vanille: les gousses de vanille se vendent en Tunisie. Ce ne sont sans doute pas les meilleures, mais elles peuvent faire illusion. Vous en trouverez chez M. Othman Majoul ainsi que chez certains épiciers de la rue d'Espagne, au prix de 2 d la gousse environ.
***** poudre de chili: Yo l'avait utilisé pour sa salsa, elle l'avait rapporté d'un séjour à l'étranger. Finalement, j'en avais trouvé dans les grandes surfaces. Un flacon de la marque GARDENIA, libanaise, à moins de 4d.