Poulet général tao

 C'est une recette qui oscille entre la légende et la canular, les racines authentiquement asiatiques et l'adaptation occidentalisée principalement canadienne et fantasmée des mets asiatiques. Je n'en ai jamais goûté, à vrai dire, mais je crois que le pouvoir des mots et des images dans une moindre mesure me fait souvent imaginer les goûts, et c'est encore plus vrai depuis le blog. Le fait que j'en trouve pas moins de cinq versions dans le superbe blog d'Isa me porte à croire que ce met est délicieux, mariant le salé, le piquant et le sucré. Je me laisse donc porter par ses diverses versions, quelques vidéos glanées çà et là et puis j'adapte au contenu de mes placards. Je simplifie la marinade (pas d'oeufs naaaaa!), invite la "harissa touch" (pas de sambal olek). Voilà ce que cela donne!

INGREDIENTS
2 blancs de poulet, coupés en petits cubes,de  la  farine pour enrober,De l'huile neutre  pour frire


Sauce:
(1 c. à soupe) de gingembre frais  râpé

60 ml  d’oignons verts coupés en biseau

60 ml  chacun d’eau, de vinaigre de riz et de sucre

(1 c. à soupe) de fécule de maïs, maizena pour moi

1 c. à soupe) de sauce soja sucrée (foncée)

1c. à soupe) de sauce aux huîtres (facultatif mais très conseillé, enfin personnellement j'adore cette sauce!)

1 c. à soupe) de ketchup
1 pointe de couteau de  harissa
Pour garnir oignon vert coupé en biseau,   des  dés  de poivrons verts etdu sésame blanc pour parsemer

ETAPES

•      Enrober les cubes de poulet de farine, frire dans un fond d'huile de tournesol (ou toute huile neutre)  et  réserver. (jeter l'huile)

•  Mettre un peu d’huile , le gingembre et les oignons verts dans un poêlon (un wok pour moi). Cuire à feu moyen-vif, pendant 3 minutes. Ajouter l’eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à  ce que  le sucre soit complètement dissout.
•   Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soja. Ajouter le mélange de sauce soja, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon, et  la pointe  d'harissa. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe
•   Remettre le poulet réservé dans le poêlon et mélanger pour réchauffer le poulet, parsemer de sésame. Servir sur du riz basmati et garnir de l’oignon vert.

VERDICT
J'avais peur que le goût sucré l'emporte mais finalement, je trouve  que c'est plutôt équilibré. J'essayerais peut-être de réduire un peu le sucre. Le vinaigre que je craignais s'avère être très doux aussi. Quant à la harissa, j'ai trouvé que c'était une très bonne idée, vu que je n'aime pas du tout le piment. L'ensemble reste très facile et très rapide à faire, la texture légèrement épaisse est très agréable. Le poulet n'ayant pas été pané dans l'oeuf, le côté à peine croustillant est compensé par une meilleure conservation: j'ai pu en emporter pour mon lunch box le lendemain alors que cela aurait été impossible et peu engageant avec une panure à l'oeuf...le tout me rappelle la sauce thai pour nems que j'adore, je pense réutiliser la recette pour confectionner la sauce. Je sais, c'est long comme verdict mais c'est vraiment dire que j'ai adoré!

Soupe mhamssa au poulpe séché

        J'avoue que je n'ai jamais ni fait ni goûté de mhamssa, et encore moins de poulpe séché alors que j'adore le poulpe. Cela fait partie des séries de choses que j'ai toujours refusé de goûter pour des raisons bizarres, soit pour les soupes tunisiennes la mhamssa, le sder et plein d'autres. Cela fait partie du joli couffin bio de mon partenaire Napolis et ce fut donc l'occasion d'essayer. Le contenu de mon couffin me pousse à me surpasser et à découvrir de nouveaux produits. Je regrette de ...ne pas l'avoir essayée plus tôt , c'est une vraiment soupe délicieuse, relevée, parfaite pour l'hiver, et les petites pâtes complètes apportent un côté rustique très agréable, sans être trop longues à cuire, j'ai d'ailleurs utilisé une cocotte minute. De même le poulpe séché, lui, se marie parfaitement avec les pâtes et les légumes secs, le tout accompagné de menthe et de citron confit. Bref, un délice!

INGREDIENTS
1 petit poulpe séché (à couper en petits morceaux et à tremper dans de l'eau froide la veille )
100 pois chiches trempés depuis la veille
2cs févettes (foul masri)
 125g mhamssa intégrale bio, en fait la moitié du paquet, donc le contenu d'une bonne louche (Napolis)
du citron confit  maison (recette sublime de Mosaiques et OLiviers)
une demi-cs d'harissa diari
2 gousses d'ail écrasées
une cs de tomate concentrée
une bonne cc de menthe séchée
de l'huile d'olive, sel et poivre
1 bonne cc de carvi en graines

1. Tout d'abord, torréfier à sec sur une poêle le carvi et le mixer pour le réduire en poudre très fine, au moulin à café pour moi.
2. Faire revenir quelques secondes dans un filet d'huile l'ail, la tomate, la harissa et les épices, mouiller d'eau (3 l dans ma cocotte minute) avant d'ajouter les légumes secs et les morceaux de poulpes. Fermer la cocotte et laisser cuire 35mn environ (je surveille tous les quart d'heure) jusqu'à ce que légumes et poulpes soient presque tendres (pas trop), rectifier la quantité d'eau et ramener à ébullition.
3. Mettre alors la mhamsa, et laisser cuire cocotte fermée un quart d'heure environ, jusqu'à cuisson des petites pâtes, ajouter la menthe, les dés de citron confit puis faire un peu réduire (sans fermer) jusqu'à obtenir une soupe pas trop liquide. servir bien chaud!

D'autres recettes à base de produits Napolis?

• une barre  de céréales pistache, dattes
• un pain cuit à la cocotte double avoine

Bientôt une recette de mini flapjack aux céréales fitness:-))

Mouled mabrouk avec une délicieuse assida à la...pistache! (étapes en photos)

            
           Mouled mabrouk  aux musulmans qui  sont bons,  tolérants,  ouverts,  et  censés, pour  faire  comme  mon  amie Annie:-)  Je  m'essaye à  l'assida  depuis quelques  années  avec  des  raccourcis évidents, et  non moins  de gourmandise.  J'ai ainsi  commencé  par  la  bonne  assida  au  zgougou, une spécialité tunisienne, pour me mettre  depuis deux  ans à celle  aux  noisettes, un  vrai  bonheur en  bouche.  Cette année,  j'ai  essayé  une autre  version, un peu par  hasard,  parce  qu'il  me  restait  de  la  pâte  de pistache  que je voulais  écouler.  Par superstition, je ne  l'ai pas explicitement  annoncée  puisque  je  n'en  ai   jamais  fait et  je  n'en ai pas  trouvé  la  recette dans ommek sannafa par ex. J'ai  donc juste  adapté  celles  aux  noisettes, en  partageant  la  quantité  par deux, ça m'a donné l'équivalent  de  6  petits bols.
             Le résultat côté  texture est  parfait, côté goût  et  couleur  équibré. J'avais peur que  ce  ne soit  pas assez prononcé, et  avais  prévu de  tricher avec de l'arôme -faute avouée à moitié pardonnée...- mais finalement  c'était  vraiment très bien au  naturel. Résultat différent, délicieux et goûteux  même si la version  noisettes  reste  ma préférée  parmi toutes à cause de la torréfaction. Ceux qui y ont goûté ont fini les bols:-) et mon petit zozo a adoré. J'ai utilisé  un  demi-pot (250g),  je  vous donne  donc  les  proportions  que  j'ai  utilisées. Et la bonne nouvelle, c'est que cette année, j'ai pris des photos des étapes pour vous, et que j'ai écrit le post la veille du mouled, histoire  d'avoir la recette assez tôt pour le prochain:-) N'hésitez pas à vous lancer: j'ai fait la assida le temps de préparer des pâtes pour le dîner, tout en  répondant au  téléphone pour une très chère copine et une non moins chère tante, aidée par  mon pied  mixer, c'est  dire!!!

 INGREDIENTS
POUR  LA  CREME  A  LA  PISTACHE
250 g  de  pâte  de  pistache  (crémeuse, en  pot  chez BELGAIED  HSSINE)
150g  de sucre  en  poudre
85 g  de  farine
825  ml  de  lait (entier  si possible)
25  ml  d'eau  de  géranium


 Diluer la pâte de pistache  en ajoutant le lait peu à peu (j'utilise le pied mixer là et pour la cuisson), ajouter le liquide obtenu à la farine petit à petit en donnant des coups de pied mixer également pour éviter les grumeaux. Faire filtrer ce liquide, et à ce que vous allez recueillir, ajouter le sucre et mettre à cuire à feu moyen doux, en mélangeant constamment la cuillère en bois. 

Personnellement,  dès  que  je  vois  qu'elle épaissit  au  fond,  je  donne  des  coups  de  mixer  plongeant  (hors du  feu),  et je  reprends  ensuite  la  cuisson normalement,  en mélangeant. Je  suis  les  conseils  d'un  chef  qui  recommande de  ne  pas  mélanger  en cercle, mais en  traçant un  8 pour  maîtriser  la  chaleur  de façon uniforme. Je  reconnais  la  cuisson  au  fait  que  la  crème  nappe  la  cuillère:  vous  tracez  un sillon,  au doigt,  dans  la  cuillère  nappée  de  crème, il  ne  doit  pas  se  refermer.

Verser  dans les bols ou les coupes  en  laissant  la place de la couche de crème pâtissière. Il faut quelques heures entre les deux (par ex. j'ai fait l'assida à 18h et la crème à 21h passées), et une fois les bols prêts,  les laisser la nuit dans un endroit frais (mais pas le frigidaire) et ce n'est que le matin, après la déco, qu'on peut les mettre au frigo.

POUR  LA CREME  PATISSIERE
500ml de  lait  (entier  de  préférence)
100g  de  sucre  en  poudre
2  jaunes d'oeufs
2  cs  de  fécule  de  mais  (maizena)  ni  trop  bombées  ni rases
2  cs  d'eau de  géranium

             
1- Dans une casserole (de préférence aluminium pour que le fond ne brûle pas), versez le lait froid et la maizena. Bien remuer pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. J'ai tout mixé avant de verser dans la casserole


2- Ajoutez le sucre, le ou les jaunes d'oeuf et  1  cs  d'eau de géranium. J'ai remixé ce deuxième mélange, ajouté au premier, le tout filtré au-dessus de la casserole pour éviter les "filaments" des oeufs(enfin les trucs bizarres dont je ne connais pas le nom, hi hi).

3- Mélangez bien puis portez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe, avec là encore le truc du sillon

. Ne pas paniquer, votre ami le pied-mixer plongeant est là en cas de foetus de "grumeaux"...

4- Ajouter la deuxième cs d'eau de géranium, portez à ébullition . Laisser refroidir juste quelques minutes avant de la verser sur la couche de "crème à la pistache", vous pouvez la filmer au contact  pour éviter la formation d'une "croûte" le temps qu'elle soit moins chaude.

5- Préparez vos bols ou jolis verres. Versez la crème encore un peu chaude et parsemez le dessus de pistaches ou amandes concassés ou de pignons...Laisser la crème refroidir à température ambiante (de préférence une nuit) avant de décorer.
DECORATION
Vous trouverez des idées de décoration traditionnelles ici. Mais cette année, panne d'oreiller et zozo dans les pattes, j'ai utilisé des emporte-pièces pour faire des formes toutes simples, ça va très vite!

Je vous offre pour finir cette cuillère virtuelle, un pur régal:

Bientôt le mouled: assida aux noisettes

            Bien sûr, j'ai pris la résolution de publier plus souvent cette année et bien sûr, le sort s'est acharné contre moi...Ici, c'est sous forme de claviers HS pour un ordi, batterie à plat pour l'autre. Je me dépêche de poster avant le mouled, la recette de la assida de noisettes que j'ai oublié de publier, avant qu'une lectrice me la demande. Depuis presque deux ans, j'y suis fidèle. Depuis que le prix du zgougou avait explosé au point d'atteindre celui des fruits secs, je me suis dit que j'allais essayer. Ce fut si délicieux que je boude depuis la assida de zgougou, très bonne au demeurant. Je trouve désormais celle aux noisettes renversante, goûteuse, et sans sorte d'arrière -goût métallique quand on on en abuse:-)))

           Ma recette  est pratiquement identique à celle de ma chère  Wiss car, comme elle, je suis partie de la recette de ommek sannafa, et comme j'ai fait une règle de trois pour avoir les proportions faisables avec 500 g de noisettes. La différence est que je pars du poids des noisettes en pâte déjà (très bien) torréfiées et parfaitement moulues. Non seulement je m'épargne de la fatigue, je perds moins de temps et je ménage mon pauvre mixer, mais surtout la pâte que j'utilise est si bien torréfiée et mixée que le résultat en est liquide. Si bien qu'à l'étape où on filtre, tout y passe,  donc la crème obtenue est merveilleusement bien parfumée et forte en goût de noisettes, un vrai bonheur à déguster.
             Je dois pourtant vous prévenir de vous méfier des contrefaçons- je n'ai nul partenariat avec la marque!!!-  la pâte que j'utilise est celle de Belgaied Hssine (plusieurs boutiques dans la rue d'Espagne à Tunis), je n'ai pas entendu dire du bien de celles des autres dont un certain G***A d'après une amie qui a souhaité l'utiliser pour le nutellla home made.
          La crème utilisée pour la couvrir est la   même qu'ici, pour la déco  vous pouvez varier, en utilisant des pochoirs ou les modèles ici. J'ai aussi fait quelques verrines l'année dernière avec une déco différente, en versant la assida, le verre fixé de biais dans un boîtier pour oeufs par ex. et une fois prise, j'ai remis à la vertiae, et j'ai versé la crème pâtissière. Cette année, pas de assida de noisettes ni de zgougou, surprise suprise! to be continued:-)

POUR LA ASSIDA AUX NOISETTES 
•500 gr de pâte de noisettes ( un pot)
•300 gr de sucre
•170 gr de farine
•1L650 de lait entier
•5 cl d'eau de géranium

Diluer la pâte de noisettes en ajoutant le lait peu à peu (j'utilise le pied mixer là et pour la cuisson), ajouter le liquide obtenu à la farine petitè à petit en donnant des coups de pied mixer également pour éviter les grumeaux. Faire filtrer ce liquide, et à ce que vous allez recueillir, ajouter le sucre et mettre à cuire à feu moyen doux, en mélangeant constamment  la cuillère en bois. Pour reconnaître la cuisson (la crème nappe la cuillère) et quelques astuces, la suite c'est ici, mais ça va assez vite, et c'est trèèèèèèèèèèèès facile!
Pour la crème pâtissière, suivez la même recette que celle de la assida au zgougou, elle est très détaillée.

Bûche choco-noisette, coeur de nutella

                Ce dessert est  un peu le mariage de mes dernières trouvailles, pâte de noisettes et nutella maison, et de mon entremet préféré, le trianon. Sous le glaçage chocolaté se cachent une mousse de noisettes , et une chantilly chocolatée truffée d'un coeur de nutella, le tout reposant sur un fond de douce dacquoise amande surmontée d'un "presque praliné feuilleté". Un vrai plaisir en bouche, pas si compliqué à réaliser, n'héstez pas à vous lancer!

COEUR DE NUTELLA

Remplir des alvéoles à mini financiers de nutella (recette à se damner ici), et hop au congélateur!

FOND DE DACQUOISE AMANDE

60 g amande  en poudre,33g de sucre glace, 2blancs d’œuf, 1cs de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en saupoudrant au fur et à mesure le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange noisettes en poudre et sucre glace.Dresser en rectangle de la taille de votre moule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ un petit quart d'heure, puis laisser refroidir.

PRESQUE PRALINE FEUILLETE (un peu au pif!)
50g de chocolat noir, 3 cs de pâte de noisettes, 4 bonnes cs de gavottes écrasées
Faire fondree le chocolat noir, y ajouter la pâte de noisettes, mélanger, et enfin les miettes de gavottes -ici les crêpes dentelle STAR-, bien mélanger. Etaler en rectangle, un plus petit  que le  fond de dacquoise, sur un plateau sulfurisé et laisser prendre au congélateur.

MOUSSE AUX NOISETTES inspirée par Flore

160 cl de lait, 40 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1cc de fécule de mais (maizena), 4 cs de pâte de noisettes torréfiées*, 2 feuilles de gélatine**, 260 cl de crème fraîche (elle, le bol et le fouet au frais dès le début)

• Ramollir la gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes
• Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur, ajouter la fécule, mélanger. Chauffer le lait, retirer à ébullition et verser doucement sur le mélange en fouettant, reverser le tout dans la casserole, remettre sur feu moyen doux et cuire en mélangeant comme une crème pâtissière***
• Hors du feu, ajouter la pâte de noisettes, mélanger, tiédir un peu
• Ajouter lagélatine bien essorée, fouettez vivement, filmer au contact (en mettant lle papier film contre la crème pour éviter la formation d'une "peau") le temps de finir.
• Montez la crème een chantilly , y ajouter alors un peu de la crème aux noisettes pourr la détendre puis le reste en mélangeant doucement pour l'incorporer

Verser la mousse  dans le moule et  laisser prendre un peu au congélateur (un dizaine de minutes et vérifier sinon laisser encore un peu ) pour pouvoir y former à la cuillère la cavité dans laquelle vous mettrez le coeur dde nutella et la chantilly.

CHANTILLY AU CHOCOLAT AU LAIT

Faire fondre 100g de chocolat au lait, et laisser un peu tiédir le temps de monter en chantilly 17 cl de crème à laquelle vous la mélangerez délicatement.

• Dans la cavité faite à l'iintérieur de la mousse, déposer les financiers en nutella côte à côte de façon à former le coeur de la bûche
• Verser par dessus la chantilly au chocolat jusqu'à arriverr au même niveau que celui de la mousse

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  Décoller doucement lacouche de presque praliné feuilleté et déposer par dessus.

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  Terminer par la couche de  dacquoise en appuyant bien pour la faire adhérer, filmer et laisser prendre au frigo.
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GLACAGE

30 cl de crème, 50 g de sucre, 250 g chocolat noir, 50 g de beurre

Faire chauffer la crème aec le sucre, verser sur le chocolat haché, aajouter le beurre en mélangeant jusqu'à ce que ce soit bien lisse, laisser tiédir légèrement.

Sortir la bûche congelée, et la démouler doucement sur une grille posée sur une assiette. Napper là avec le glaçage,laisser prendre au frais un peu.

La déposer délicatement en la soulevant par deux spatules par ex(attention aux chuuuuuuutes!!!) sur l'assiette de présentation. Décorer à votre guise, j'ai utilisé des  amandes caramélisées pointe de sel dont je vous parlerais très vite!

VERDICT

Un vrai bonheur en bouche, ni trop sucrée, ni écoeurante, des textures différentes entre la pâte nutella, le croquant du presque praaliné, le moelleux de la base!On n'a aucun mal à la déguster même après un bon repas. Ma seule réserve est pour la forme utilisée. Afin de ne pas voir la tranche se déformer un peu, je conseille de  l'adapter en format indivuel, en demi-sphère ou en bûche avec le moule à gouttière moins épais, ou même en cercle à entremet donc pas aussi  haut que ma bûche.

* pâte toute prête achetée chez Belgaied Hssine, rue d'Espagne, TUNIS

**elle n'existe qu'en poudre ici à ma connaissance, j'ai utilisé les feuilles gentiment offertes par mon amie isssss

***ne pas oublier le pied mixer si par malchance il y a des grumeaux:-)))

Assiette d'amuse-bouche gourmands

          

C'est l'histoire de quatre potes qui se disent, le 30 décembre, au soir, sans crier gare: "et si on fêtait le réveillon ensemble?".C'est l'histoire de leurs femmes qui se téléphonent le lendemain matin pour se rendre compte dans un grand éclat de rire qu'on avait épousé des clones question (pas d') organisation et qu'on allait se partager la tâche entre commande pour l'une, plats mitonés par le mari fin cuisinier pour l'autre, entrées concoctées par la troisième et bricoles salées et dessert pour la dernière. Et la dernière c'était moi, qui m'étais dit  que j'allais profiter d'un des rares moments où on dîne en famille pour me lancer dans des mets que je n'avais  jamais faits, risque que je ne prenais pas avec des invités. Il en fut autrement,finalement, tant mieux, car les amuse-bouche furent vraiment très appréciés, les desserts également (et seront très vite publiés c'est promis Sonya:-)))).  Bref, c'est l'histoire d'une très bonne soirée entre potes, totalement imprévue mais finalement très réussie.

BROCHETTES DE POULET EN ROBE DE FEUILLES DE CITRONNIER

Découverte grâce aux filles, adaptée de la recette de Yo , c’est une recette savoureuse puisque le poulet conserve son moelleux grâce à sa robe de feuilles.

3 blancs de poulet coupés en gros dés, marinés dans un mélange fait du jus d’un demi citron, une cs d’huile, une cc de citronnelle* (cette fois j’en avais pas, remplacée par un quart de cube bouillon tom yam émietté merci ma Koukou), sel, poivre. On les enroule dans des feuilles de citronnier lavées (qu’on peut conserver au congélo pour en avoir sous la main pour cette recette) et on fixe avec un pique.

BROCHETTES DE DINDE ROULEE AUX LEGUMES

Vues dans le catalogue d’un pâtissier et supposées asiatiques parce que roulées dans du sésame ,je les ai un peu bidouillées à ma sauce, libanaise...

250 g d’escalopes de dinde coupés très finement, qu’on coupe en longue lanière ( 5 cm environ ) de façon à pouvoir les rouler sur les légumes. Légumes coupées en lanières fines (courgettes, carottes, poivrons), faire mariner l’ensemble dans un peu de mélange « shawarma »**, une pincée de sumac***, se, poivre, filet de jus de citron, un peu d’huile d’olive ; enrouler chaque lanière sur les légumes t retenir par un cure-dent.

BROCHETTES DE CHORIZO AUX POMMES DE TERRE

Environ 100g de chorizo**** coupés très finement, des cubes de pomme de terre cuits al dente, sel, poivre

Enrouler le chorizo autour des cubes si c’est possible ou alors piquer le cube entre deux tranches de chorizo.

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Pour les brochettes, bien chauffer le four, déposer les brochettes de poulet et de dinde dans des récipients faits d’aluminium sur une plaque où vous aurez mis un peu ‘eau comme ici (afin d’éviter que la viande ne sèche), et cuire une dizaine de minutes (je vérifie au cake tester, ou brochette la cuisson). Quand c cuit et que le four est bien, chaud, les sortir, tapisser la plaque de papier alu et cuire les brochettes de chorizo en surveillant, ça va assez vite (3 ou 4 mn). J’ai tout mis dans une grande boîte et utilisé le truc du charbon pour donner un goût de barbecue.

VERRINES CORONATION CHICKEN

Cette recette est un vrai bonheur, très agréable en bouche, à la fois douce et légèrement piquante, crémeuse et croquante, je ne pouvais pas passer à côté. Ce fut l’occasion d’entamer mon pot de chutney (merciiiiiiiiiiiiii Wisssss) pour une version verrine que tout le monde a adoré. La recette est là, j’ai triplé les proportions, coupé le poulet en dés, et dressé (en en mettant partout …) en verrine, et parsemé d’amandes effilées torréfiées.

MINI BURGERS AUX BNADEKS

Même recette qu’ici en utilisant des pains que j’avais au congélo et en adaptant à la tun. Donc là 250 de viande hachée, une bonne cc d’harissa diari, autant de tabil, un peu de menthe séchée, du sel, d poivre, façonner des boules qu’on applatit légèrement et cuire dans un mélange huile d’olive, eau jusqu’à ce que cette eau s’évapore. Monter en tartinant la base des mini buns (recette du pain ici) de ketchup, boulettes puis un carré defromage, et enfin le chapeau du bun.

BLINIS

Recette super simple confiée par ma Yo merciiiii, et depuis faite et refaite. J’ai triplé la quantité.

1 pot de yaourt nature, un pot de farine, 1 œuf, ½ sachet de levure chimique, sel, et poivre

Tout mélanger et laisser reposer une heure au frais. Cuire dans une poêle à crêpes (ou plate) légèrement beurrée et retourner quand les bulles se forment. Ils peuvent se congeler et se réchauffent alors au four

RILLETTES SAUMON ANETH

A l’origine, ce fut un dip à tomber que Yo (encore elle hi hi) avait ramené lors d’une rencontre du club des 5. Je suis donc là aussi partie de la recette qu’elle m’a soufflée pour l’accommoder, je la voulais plus crémeuse et avec aneth.

Cela donne : 1 pot de fromage milkana goût saumon, 100g de fromage frais (fraidoux), 3 bonnes cs de crème épaisse, le jus d’un demi citron, sel, et poivre au goût, 50 g de saumon en très petites tranchettes, 1 cs d’aneth frais
Tout mélanger, et laisser au frais.

Verdict, tout le monde a adoooooooré, on a donc passé un bon moment à tartiner!

CRAKERS AUX HERBES

Ça c’est ma découverte de la semaine, moi qui adore les grignotages salés. Des crackers fastoches à faire, déclinables à l’envie. Recette trouvée dans ce superbe livre offert par zom et  à peine modifiée.

INGREDIENTS: 250 g de farine, 25 g beurre, environ 15 cl de lait, 1/2css de sucre, 1cs et demi d'huile d'olive , sel.

Mélanger farine et beurre, sabler entre lesdoigts, ajouter le sucre, le sel (une pincée) et 1/2 cs  d'huile, terminer par le lait à ajouter peu à peu pour obtenir une pâte souple et non collante. Chauffer lefour à 180°, étaler TRES FINEMENT (1mm) la pâte,, couper à la roulette et mettre sur uneplaque sulfurisée. Badigonner avec l'huile 'olive et parsemer de sel avant d'enfourner. Je le fais cuire entre 10 et 13 mn environ ou jusqu'à ce qu'il dorent, et comme conseillé dans le livre, je les laisse 5mn dans le four éteint pour les sécher. Ceci est une base, j'ai déjà ajouté du pavot dans la pâte, des herbes séchées comme cette fois (thym), ou encore de la harissa:-)))
* Elle peut se trouver en pâte rayon asiatique des magasins, ou simplement à planter chez soi pour en voir sous la main. Mon plant a été acheté au marché central cet été et il a bien poussé depuis
** mélange d'épices GARDENIA, marque libanaise en vente dans les magasins tunisiens
***épice acidulée libanaise, pas disponibne en Tunisie à ma connaissance
****Chorizo: saucisse relevée  trouvée chez cet excellent boucher de Tunis, qu'est "El Kassab" à côté de De Carlo au centre ville. 63 avenue Hédi Chaker.

Le meilleur de 2011 chez Crimetcondiment

          Je me rends compte que je n'ai pratiquement jamais souhaité la bonne année sur le blog, et encore moins de billet rétrospectif. Il me prend cette fois l'envie de la souhaiter la bonne année, et de le crier haut et fort lorsqu'on a un président -provisoire- qui s'évertue de faire le grand écart entre la gauche  dont il est issu et l'extrême droite dont il est le vassal . Non content d'avoir classé les femmes en voilées, porteuses de burka et "safirat" qui sonnent comme "femmes de petite vertu" dès son investiture, de souhaiter un joyeux noel aux chrétiens du monde entier ce qu'aucun président arabe n'avait jamais fait à ma connaissance et qui pouvait laisser espérer qu'on a enfin la tolérance au pouvoir, pour se rétracter et retrouver son âme "arabo-arabe" en fustigeant le réveillon, le voilà qui appelle à une fusion Tuniso-Lybienne!!!!! Bien pauvres de nous si notre identité, ou notre religion, pour les croyants d'entre nous, se réduisaient en un chiffon ou  un plat! Pauvre de lui,lui qui s'agite dans tous les sens parce qu'il n'a aucun pouvoir, pendant que lentement les barbus enlisent le pays en la prostituant aux princes du Golfe, en récupérant tous les rats du RCD et en pratiquant le populisme, en muselant les médias, et en comptant mater toutes les forces d'opposition, politiques ou syndicales.
          Ce devait être un billet de voeux, un peu optimiste. Plein de bonnes résolutions. Et du choix de mes recettes préférées parmi celles de l'année écoulée. J'ai parlé du pire, pas encore de meilleur. L'année passée aura eu son lot de déceptions concernant des personnes que je suis bien heureuse de ne plus croiser, dans la vie ou sur la toile. Je suis intimement convaincue que la vie ne laisse rien au hasard en me délestant de celles à l'égocentrisme rampant et pathétique qui tweetent comme on parade. Cette année m'a offert une belle brochette de gourmandes en amies, que je rencontre ici ou dans la vie, autour d'un déjeuner ou d'un atelier culinaire. C'est sans doute la meilleure  des choses qui me soient arrivées en 2011.
         Il n'est sans doute pas de voeux sans résolution, elles seront culinaires et gourmandes pour ce billet. Dans la vie, j'en ai déjà pris et tenu -autant que possible- l'une d'entre elles en me mettant à la calligraphie arabe, un vrai bonheur mais surtout un travail minutieux de longue haleine, et j'y ai traîné une très chère amie à moi. Pour la nouvelle année, je me lance des défis gourmands, on verra si je m'y tiens:

- Ne plus zapper le petit déjeuner, et s'en donner envie

- Dépasser ses phobies culinaires autant que possible donc viande rouge, et oeufs pour commencer...
- Se perfectionner en façonnage et décoration de desserts

- Oser bousculer un peu plus ses classiques et ses recettes doudou

- Se lancer un peu plus dans l’inconnu quand j’invite

- Le plus dur pour la fin, publier régulièrement ici, disons deux fois par semaine:-))

        Pour finir, je vous propose une visite en images et en liens de mes recettes préférées de l'année passée, et je vous dis à bientôt!

En amuse-bouche je prendrais des mini pitas chawarma entièrement home made

En entrée, ce sera une belle salade tandoori

Et mon velouté préféré lentilles corail épicé

Je me délecterais ensuite d’un délicieux curry vanillé à base de lotte, découvert chez Wiss, et cuisiné avec mes copines pour l’atelier bloggeuses chez Mille et une saveurs

Et si je suis pressée, je me ferai un délicieux wok à la …libanaise !

Qu'on peut aussi transformer en makloub au pain saj

A emporter ? va donc pour un encas anglo-indien que j’ai découvert chez loukoum et que j’adoooooooooooore, j’ai nommé le coronation chicken

En sucré, ce sera la verrine façon after eight, chocolat noir et nuage de chantilly mentholée

Et mes premiers cupcakes Garfield pour mon zozo en décoration à la pâte à sucre maison svp

Sinon vous siroterez bien un peu de rouzata maison ?